こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「お料理を始めたいけど…調味料は何を揃えるの？」


お料理には「さしすせそ」という基本の調味料があります。

今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第12回　
「最初の調味　お料理のさしすせそ」です



画像はイメージ　フリー画像です
（まずはここからです）




いざお料理を始めると言っても…
調味料の種類がわかりません。

よくわからず塩を何種類も揃えたり…
砂糖を複数購入したり。

まずは基本調味料を揃えることが肝要です。



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（左から「さ・し・す・せ・そ」です）


とりあえずこのような調味料を揃えてはいかがでしょうか？
（当記事はお料理初心者向けです）
（自炊を始める方もどうぞ）

①お料理の「さしすせそ」
②どうしても必要な油
③最低限のスパイス
④必要に応じて揃えるもの

それぞれ説明していきます。





◆お料理の「さしすせそ」


調理にとって欠かせない必須調味料です。
まず日本食を作るには欠かせない調味料になります。


「さ」→砂糖（上白糖でOK）
「し」→塩　（通常の精製塩でOK）
「す」→お酢（米酢がお勧め）
「せ」→醤油（濃口醤油でOK）
「そ」→味噌（だし入り合わせ味噌でOK）


これを揃えないと調理が出来ません。



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最初は変わった物を買わずに…
普通のものを買いましょう。


「さ」⇒　砂糖
砂糖は上白糖があれば他の砂糖はしばらく不要です。
（てんさい糖、三温糖、黒糖など）


「し」⇒　塩
塩は通常の塩か精製塩でOKです。
（粗塩系は美味しいですが味が複雑です）


「す」⇒　お酢

米酢が酸味が控えめでおすすめです。
但し「さしすせそ」の中では優先順位は低いです。
なくてもどうにかなります。


「せ」⇒　お醤油

醤油は濃口と薄口がありますが、濃口一本で良いかと思います。
だし入り醤油や薄口醤油は最初は不要です。


「そ」⇒　味噌

味噌は味噌汁を作るのに必要です。
だし入りを買えば顆粒だしなども不要です。
合わせ味噌が一番バランス的に使いやすいでしょう。

白、赤、麦味噌など。
これらは最初は不要かと思います。


まずはこの5種類から始めます。
レシピなどの調味料もこの5種類の基本的なものを使用しています。

特別に指定があった時に増やしていけばいいでしょう。

※一例

・薄口醤油を50ｍｌ
・三温糖または中ザラメ50ｇ　etc…





流石にこれは必要です。

フッ素加工のフライパンは焦げ付きにくいです。
少しだけでも油を引くと掃除が楽になります。

また野菜などは油脂と結合することで栄養素を保てる物（βカロテンなど）があります。
卵も油脂で炒めるとふわっと仕上がります。



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普通のサラダ油、キャノーラ油、など…
癖のないものが良いかと思います。


必要に応じて…

・ゴマ油
・オリーブ油

などを買い足して下さい。





スパイスというのはお料理の癖をとり美味しく仕上げる調味料です。

最初はなくても構いません。

ただあれば少しお料理が美味しく頂けます。



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◆あると便利なもの

・ブラックペッパー（粗挽き）
・胡椒（白）
・チューブの生姜
・チューブのにんにく

このくらいは揃えておいて損はありません。

肉料理⇒ブラックペッパー
魚料理⇒白胡椒
炒めもの⇒生姜とにんにく

これだけで充分です。





その他調味料については好みがあるので必要に応じて揃えます。



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・マヨネーズ
・ソース（中濃・ウスター）
・ケチャップ
・料理酒
・みりん　
・中華調味料

etc…


和食やお魚のお料理が好きならば、みりんや料理酒は必要でしょう。
中華炒めに豆板醤やオイスターソースは便利です。

ソースやケチャップは嗜好に合わせて…
スーパーの惣菜を買ったときなど便利です。

マヨネーズについては必須の方もいらっしゃるでしょう。
サラダをよく食べる方はドレッシングなども必要です。


実は、

「お酢+油+砂糖+醤油」

で和風ドレッシングが出来ます。

お刺身用にチューブのわさびなども有ると便利です。





これだけの調味料を揃えたら大抵のお料理は作ることができます。

それともう一つ
お料理の「さしすせそ」という順番には秘密があるのです。

一番味の入りにくい「砂糖」が一番
続いて「塩」で味を決め
煮詰まりやすい「醤油」
風味の飛びやすい「味噌」を後にする

というお料理の調味の順序を表しています。


最初から「酢」「醤油」「味噌」を入れてしまうと、
風味が飛ぶだけでなく味のバランスが取りにくくなります。

最初の「砂糖」だけは覚えておきましょう。



第12回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ




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