こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【お料理を始めたい…「調味料」は何を揃えるの？】





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（何でも基本からが大切です）



お料理には「さしすせそ」という「基本の調味料」があります。

今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう。


本日は、

お料理の「さしすせそ」についてのお話です。




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（まずはここから勉強しましょう）




いざ、お料理を始めると言っても…

「調味料」

の種類がわかりません。




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（「調味料」がなければ味付けができない）



よくわからず「塩」ばかりを何種類も揃えたり、

「砂糖」を複数購入したり…


まずは基本となる「調味料」を揃えることが肝要です。




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（左から「さ・し・す・せ・そ」です）



とりあえずこのような「調味料」を揃えてはいかがでしょうか？

※当記事はお料理初心者向けです
（「自炊」を始める方もどうぞ）





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（ここからスタートです）



【まず揃えるべきもの】


①お料理の「さしすせそ」
②どうしても必要な油
③最低限の「スパイス」
④必要に応じて揃えるもの


それぞれ説明していきます。





【お料理の「さしすせそ」】


調理にとって欠かせない「必須調味料」です。

日本食を作るには欠かせない「調味料」になります。




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（並べられた「さしすせそ」）



「さ」→砂糖（上白糖でOK）
「し」→塩　（通常の精製塩でOK）
「す」→お酢（米酢がお勧め）
「せ」→醤油（濃口醤油でOK）
「そ」→味噌（だし入り合わせ味噌でOK）


これを揃えないと調理が出来ません。


最初は変わった物を買わずに、

普通のものを買いましょう。



◆「さ」⇒　砂糖


「砂糖」は「上白糖」があれば他の「砂糖」はしばらく不要です。

（てんさい糖、三温糖、黒糖など）




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（最も一般的な「砂糖」です）




◆「し」⇒　塩


「塩」は通常の「塩」か「精製塩」でOKです。

（粗塩系は美味しいですがそれぞれ風味が違います）




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（まずは普通の「塩」から使いましょう）



◆「す」⇒　お酢


「米酢」が酸味が控えめでおすすめです。

但し「さしすせそ」の中では優先順位は低いです。





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（高級な「純米米酢」は不要）



「酢の物」や「手作りドレッシング」などが作れる他、

煮物のアクセントなどお料理の幅が広がるのが「す」です。




◆「せ」⇒　お醤油


「お醤油」は「濃口」と「薄口」があります。

まずは「濃口醤油」一本で良いかと思います。




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（最も一般的な「お醤油」です）



「だし入り醤油」や「薄口醤油」は最初は不要です。



◆「そ」⇒　味噌


「味噌」は「お味噌汁」を作るのに必要です。

だし入りを買えば「顆粒だし」なども不要です。




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（最初は安い「お味噌」で十分です）



「合わせ味噌」が一番バランス的に使いやすいでしょう。

・白味噌
・赤味噌
・麦味噌

これらは最初は不要かと思います。




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（レシピの記載も「基本調味料」が中心です）



まずはこの5種類から始めます。

レシピなどの「調味料」もこの5種類の基本的なものを使用しています。


特別に指定があった時に増やしていけばいいでしょう。


※一例

・薄口醤油を50ｍｌ
・三温糖または中ザラメ50ｇ

etc…

別途「三温糖」を購入する　など




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（色の違う「三温糖」はカラメルのコクがある）





油分は必ず必要になってきます。


フッ素加工の「フライパン」は焦げ付きにくいです。

少しだけでも油を引くと掃除が楽になります。




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（「サラダ油」もしくは「キャノーラ油」あたりでよい）



また「野菜類」など、

油脂と結合することで栄養の吸収が良くなるもの（βカロテンなど）があります。


「卵」も油脂で炒めるとふわっと仕上がります。




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（「βカロテン」は油脂と好相性）



普通の「サラダ油」または「キャノーラ油」など、

癖のないものが良いかと思います。





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（「ごま油」は香ばしさをプラス）



必要に応じて…

・ゴマ油
・オリーブ油

などを買い足して下さい。





「スパイス」というのは、

お料理の癖をとり美味しく仕上げる「調味料」です。


最初はなくても構いません。

ただあれば少しお料理が美味しく頂けます。




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（必須ではないがあると嬉しい）



【あると便利なもの】


・ブラックペッパー（粗挽き）
・胡椒（白）
・チューブの生姜
・チューブのにんにく


このくらいは揃えておいて損はありません。




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（最初は挽いたものでOKです）



肉料理　　⇒　ブラックペッパー
魚料理　　⇒　白胡椒
炒めもの　⇒　生姜とにんにく


まずはこれだけで十分です。





その他の「調味料」については、

「好み」や「使用頻度」に合わせて揃えていきましょう。




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（「調味料」は数しれず存在する）



【好みに合わせて揃えるもの】


・マヨネーズ
・ソース（中濃・ウスター）
・ケチャップ
・料理酒
・みりん　
・中華調味料

etc…




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（「お酒」と「みりん」は魚料理に便利）



和食やお魚のお料理が好きならば、

「みりん」や「料理酒」は必要でしょう。


中華炒めに「豆板醤」や「オイスターソース」は便利です。


「ソース」や「ケチャップ」は嗜好に合わせて…




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（お世話になることも多い「お惣菜」）



スーパーの「お惣菜」を買ったときなど便利です。

「マヨネーズ」については必須の方もいらっしゃるでしょう。


「お刺身用」にチューブの「わさび」なども有ると便利です。




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（最近ではスーパーでも「別売り」が増えた）



最近では「調味料」がすべて「別売り」となっている場合が増えました。

食材を購入時に確認しましょう。





これだけの「調味料」を揃えたら大抵のお料理は作ることができます。


それともう一つ…

お料理の「さしすせそ」という順番には秘密があるのです。





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（この並びに意味がある）



【「さしすせそ」並びの秘密】


①一番味の入りにくい「砂糖」が一番
②続いて「塩」で味を決め
③煮詰まりやすい「醤油」
④風味の飛びやすい「味噌」を後にする


というお料理の手順を表しています。




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（最初から「味噌」を溶いてはいけない）



お料理の「さしすせそ」は、


「基本調味料」ということだけではありません。

「調味の順番の並び」という秘密があるのです。


最初から「味噌」を入れてしまうと、

風味が飛ぶだけでなく味のバランスが取りにくくなります。


「醤油」を先にいれると水分の蒸発により、

「煮詰まる」原因になるのです。
（しょっぱくなる原因になります）






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（仕上がりが変わってしまうことも）



お料理初心者が、

「レシピ通りに仕上がらない」

原因にもなり得るのです。




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（煮物も「甘み」が利いていると美味しい）



せめて最初の「砂糖」だけは覚えておきましょう。


「甘み」が染み込みやすくなります。

「甘み」は美味しさの基準になるものなのです。


「さしすせそ」はお料理上手への第一歩と言えるものです。




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（何事も最初の一歩が大切です）




本日はここまでです。

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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