こんにちは(*￣▽￣)♪
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「きゅうりは板ずりしておきます」ところで「板ずり」とは？】




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（言葉がわからなければやりようがありません）



「レシピの言葉」には初心者が戸惑うものが多いです。


「レシピブック」の難易度にもよりますが…

初心者では難しい場合もあります。




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（「レシピの言葉」は初心者を悩ませる）



今さら聞けないお料理の知識を勉強していきましょう。


本日は、

「板ずりとその方法」

についてのお話です。



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（ひと手間が美味しくするための近道）





たまに「レシピ」にも出てくる言葉です。




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（最も「板ずり」する機会の多い「きゅうり」）



主に…

・きゅうり
・オクラ
・フキ

などに用いる「下ごしらえ」の一つです。





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（ぜひ知っておきましょう）




【板ずりとは？】


野菜の「下ごしらえ」の一種です。

「まな板」の上で塩をまぶした野菜を転がして擦ることから「板ずり」と呼びます。




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（「まな板」の上で擦るから「板ずり」）



「レシピ本」にもよりますが…


「きゅうりは板ずりをしておきます」


のみが記載され手法は省略されている場合もあります。




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（もちろんスマホのレシピでも同様です）



検索をかければやり方は出てきますが…

ここで覚えておきましょう。




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（「トゲ」が立っているのは新鮮な「きゅうり」の証）



「きゅうり」は一般的には表面の突起（トゲ）が立っているものが新鮮と言われています。


「板ずり」をしないと食感も悪くなってしまいます。

（突起が口に当たる為）




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（生で頂く機会が多い「きゅうり」）



【「きゅうり」の「板ずり」の効果】


・味が染みやすくなる
・食感が良くなる
・アクが抜ける


「下ごしらえ」の一つとして知っておきましょう。





それでは実際に「きゅうり」を例に「板ずり」をやっていきましょう。



【板ずりの方法】





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（塩を振った「まな板」で転がすイメージです）



・「きゅうり」をまな板の上に置く
・塩（粗塩推奨）を適当に上から振りかける
・手で「まな板」の上を転がす
・表面がなめらかになってくるまで転がす
・サッと水洗いして完成


そんなに難しい工程ではありません。


「きゅうり」は品種によりかなり突起（トゲ）が付いています。




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（痛そうな「きゅうり」のトゲ）



「トゲは鮮度の証」ではあるのですが…


このような品種の場合は、

「まな板」で擦る際に手が痛い場合もあります。




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（刃のついていない方が「背」です）



・先に「包丁」の背側でそぎ取る
・「ピーラー」などでトゲを取る


などしておくと「板ずり」し易いかと思います。



塩は通常の食塩で構わないのですが…

おすすめは「粗塩」です




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（粒の大きい「粗塩」がおすすめです）



「粗塩」は粒が大きく「板ずり」しやすいです。

また削る力が強いのでより滑らかな仕上がりになります。





「板ずり」をする理由は主に上述の…

・食感をよくする
・味染みをよくする

ですが他にも効果があります。




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（色鮮やかで美味しそうな「きゅうり」）



【「板ずり」の色揚げ効果】


塩には酸化酵素の働きを抑える力があり、色鮮やかに仕上がります。


緑色をきれいに保つと見た目も美味しげに見えます。

お料理は見た目も大事です。




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（皮ごと頂く機会が多い野菜である「きゅうり」）



塩で擦ることで野菜についた微細な不純物も洗浄することができます。



【主な野菜「板ずり」の効果】


きゅうり　⇒　食感が良くなり味染みが増す
　　　　　　　きれいな緑色を保つ




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（「オクラ」は転がすのが難しいときは指で）



オクラ　　⇒　産毛の除去ができる
　　　　　　　食感及び色味が良くなる


意外と知られておりませんが…

鮮度のよい「オクラ」は「板ずり」して生食できます。




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（ヘタの部分は固いので取り除きましょう）



ふき　　　⇒　色が鮮やかになる
　　　　　　　皮が剥きやすくなる




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（「ふき」の板ずりのイメージ）


「ふき」の場合は「板ずり」をしたままさっと茹でることで、

きれいな色を保ちつつアク抜きすることができます。


かつ一度擦っているので皮むきが容易になるのもポイントです。





「板ずり」とは…


「まな板」の上で塩をふった食材を擦り合わせる下ごしらえの一つです。





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（「レシピの言葉」を一つ覚えました）



「板ずり」をすると色合いが鮮やかになり…

・味染みが良くなる
・食感が良くなる

といった効果があります。


但し「板ずり」後は水洗いを忘れずに。

そのままだと塩分が強すぎてお料理に使えません。




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（塩分は控えめにしましょう）



「ふき」などは「板ずり」のまま下茹ですることで、

アクを抜くことも可能です。


比較的簡単な工程です。

ひと手間を惜しまずに美味しいお料理を作ってください。




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（丁寧な仕事はお料理上手への第一歩です）



本日はここまでです。

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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