こんにちは(´∀｀)
四つ葉のくまさんことよつくまです🐚
本日もよろしくお願いいたします。


【「あさりは砂抜きしておく」そもそも「砂抜き」とは？】


「あさり」は普段は砂の中に潜って生活している貝類です。


そのまま食べようとすると…

「ジャリッ」と砂を噛んてしまうこともあります。





画像はイメージ　フリー画像です
（「潮干狩り」のシーズンに役立ちます）



「ジャリッ」とした感覚は味わいたくないものです。

上手に回避できないものでしょうか？


今さら聞けないお料理のコツを勉強していきましょう。


第28回　

「あさりの砂抜き」これでOK　です。




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（「お味噌汁」に「酒蒸し」…「パスタ」にも）





「あさり」などの貝類は、

海岸の砂浜に生息しています。


つまり「砂の中」で生活をしているわけです。




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（2つの口のような器官が「水管」）



「あさり」は「砂の中」で、

「水管」という口のような器官から「プランクトン」などを摂取して生きています。


「潮干狩り」などで取った「あさり」ももちろん同じです。


そのままの状態では、

海水と一緒に吸い込んだ不純物が混じっているのです。




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（「潮干狩り」では砂を掘り起こして見つける）



主に砂になりますが、

食べた時に「ジャリッ」という感覚…味わいたくないものです。


これを防ぐために、

「あさりに砂を吐き出させる」調理工程の一つ。

これが「砂抜き」です。




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（「浜焼き」などでおなじみの「はまぐり」）



「あさり」以外にも、

「しじみ」や「はまぐり」といった貝類は「砂抜き」が必要です。





「あさり」に砂を吐かせる為に準備するのは、

「海水と同じ濃度の塩水」です。


つまり生活している環境と同じ塩分濃度にすることで、

「あさり」の呼吸を促します。




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（海水の塩分濃度をご存知ですか？）



しかしながら、

そのようなことを言われてもよくわからないと思います。


ここでは簡単に作れる方法を記載しますので、

覚えるなりメモをするなりしておきましょう。




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（まずはきちんと量る事が大切です）




【海水と近い塩分濃度の塩水】


・計量カップで500ｍｌ計る
・大さじ一杯（15ｇ）の塩を混ぜる




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（「海水」はかなりしょっぱいものです）



【15÷500=0.03】


つまり塩分濃度3％が海水に近い塩水になります。


※厳密には3.1%から3.4％程度とされています





【「あさり」の砂抜き】


・「あさり」を貝ごとこすり洗いする
・死んだ「あさり」を除去する（蓋が開いているもの）
・「ザル」と「ボウル」を重ねてその中に「あさり」を入れる
・「海水と同じ塩分濃度の塩水」を入れる（量はひたひたになるまで）
・「アルミホイル」で蓋をする（空気穴をあける）
・約一時間ほど置く
・時間がたったら塩水を切り「ザル」のまま30分置く（塩水が抜ける）




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（「ザル」と「ボウル」を重ねて使うのがポイント）



「ザル」と「ボウル」を重ねて使うのは理由があります。


・吐き出した砂が「ボウル」に落ちるので確認出来る
・砂が「ボウル」に落ちるので再度吸う事を防ぐ






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（「アルミホイル」が最も手軽です）



【蓋をする理由】


「アルミホイル」で蓋をするのは理由があります。


普段、砂の中にいる「あさり」の生活環境に近づける為です。

「砂の中」は暗いので、その方が活発に呼吸をします。


※「アルミホイル」に竹串などで空気穴を数か所あけましょう


呼吸をすれば「あさり」体内の不純物もより出しやすくなります。


また水の量が多すぎると、

酸欠で「あさり」が死んでしまう事があります。



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（「あさり」があまり重ならない事が理想です）



「あさり」があまり重ならいようにして、

水の量は「ひたひた」を守りましょう。



「ひたひた」がわからない方はこちらを参考にして下さい。




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（頭が少しはみ出るくらいが「ひたひた」）



一般的に「あさり」は20度前後で活発に活動をします。

あまりに部屋が暑い場合は、適宜冷蔵庫を使用します。


通常1時間程度で充分ですが、

「潮干狩り」

などで入手したものは多くの砂を飲み込んでいる場合が多いです。


半日は置いておくと安心です。




画像はイメージ　フリー画像です
（家族で楽しめる「潮干狩り」のイメージ）



「砂抜き」の方法は一つではありません。


まずはこの方法を試して、

最終的にはご自身にあったやり方を工夫してみて下さい。





「あさりの砂抜き」

のポイントは「あさりの生活環境」に近づける事です。


きちんとした手順を踏めば失敗なく、

あの嫌な感覚を味合うこともありません。


お料理は手間をかける事をためらってはいけません。

そして料理は意外と科学なのです。




画像はイメージ　フリー画像です
（「砂抜き処理済み」の市販イメージ）



工程が面倒であったり、時間がない方のために…


現在では技術が進歩しています。


パッケージなどに、

「砂抜き済み」
「砂抜き不要」

と書いてあるものも市販されています。






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（すぐ使えるのは便利です）



時短にも繋がりますので、

このような市販品を利用することも一つの方法です。



【死んだ「あさり」は食べない】




画像はイメージ　フリー画像です
（新鮮な「あさり」のイメージ）



通常生きている「あさり」はピッタリ貝を閉じています。

「砂抜き」の前に口が半開きの「あさり」は除去しましょう。


死んでいる「あさり」は腐敗している場合が多く悪臭もします。




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（加熱した「あさり」はきちんと開く）



加熱した時に蓋の開かない「あさり」も除去します。

「食中毒」の原因にもなりますので注意が必要です。



「潮干狩り」のお裾分けなどで頂戴した、

「あさり」を美味しく頂くために覚えておきましょう。



第28回はここまです。

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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