こんにちはヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「お砂糖」は上白糖だけでいいのかしら？】


基本のレシピは「上白糖」で対応出来ます。
本日ご紹介する砂糖は知らなくても問題はありません。

但し知っておけばお料理の幅が拡がります。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第24回　
お料理の幅が拡がる「お砂糖を知る」です。



画像はイメージ　フリー画像です
（茶色いお砂糖の一つ「てんさい糖」）





【用途により必要なお砂糖たち】


基本のお砂糖は「上白糖」であるのは間違いありません。

しかしながら、
用途により使用するお砂糖も変わってきます。

お砂糖の種類を知る事　⇒　お料理の幅が拡がる事

に繋がるのです。



画像はイメージ　フリー画像です
（砂糖は様々な種類・用途がある）


今回ご紹介するお砂糖たちは少し専門的なものから、
実は超万能のものまで。

白い砂糖をNGとする、

「健康志向の高まり」

を受けた茶色い砂糖など。


知っておきたい予備知識として読んで頂ければ幸いです。





【特殊な砂糖の使い分け】


「粉砂糖または粉糖」

お菓子作りでは結構使うのがこの「粉砂糖」です。
実は「グラニュー糖」を粉状に粉砕したものです。

「グラニュー糖」をミキサーで粉砕すると…なんと「粉砂糖」になります。



画像はイメージ　フリー画像です
（粉砂糖を振りかけてデコレーションしたクッキー）


主な使用方法としては、

・苦味の強いお菓子に振りかける
・デコレーション用のアイシング
・溶けにくいものに使用する


★「アイシング」とは？

「粉砂糖」と卵白を混ぜて作る。
お菓子のデコレーションに用いたり、接着剤として使用する。

子供の時に動物型のビスケットに白やピンクの甘い物がコーティングされていました。
それが「アイシング」です。



画像はイメージ　フリー画像です
（アイシングを用いたクッキーの一例）



「氷砂糖」

結晶状に固まった大きなお砂糖です。
グラニュー糖のように純度が高くとても硬いです。



画像はイメージ　フリー画像です
（氷の結晶のように粒の大きい「氷砂糖」）


当然、溶けるのも非常にゆっくりなため独特の使い方をします。


主な使用方法としては、

・果実酒
・シロップづくり
・煮豆　

etc…



画像はイメージ　フリー画像です
（果実酒やシロップには欠かせない）


梅酒や梅シロップなどには「氷砂糖」を用います。

またじっくりと火を入れる煮豆など、
ゆっくり溶けるからこそ素材の味をじっくり引き出すことが出来るのです。

近年では「防災用品」としての需要もあります。

基本的に砂糖は賞味期限がありません。
災害の時に準備があれば、非常に役に立ちます。





画像はイメージ　フリー画像です
（備えあれば憂い無し）





近年では白い食物を否とする風潮があります。

お米であれば玄米
砂糖であれば茶色い砂糖
パンであれば全粒粉のパン

といった流れです。



画像はイメージ　フリー画像です
（全粒粉のパンは黒い）


その中で注目されているのが茶色いお砂糖である「てんさい糖」です。


「てんさい糖」

少し茶色いお砂糖です。

砂糖の原料は「さとうきび」が一般的です。
こちらは「てんさい」という甘い大根の一種から作られるのです。



画像はイメージ　フリー画像です
（「てんさい大根」から作られる）


寒冷地で育つため、身体を温める効果があると言われています。
ちなみに「さとうきび」は熱帯の植物です。

こちらは実は超万能なお砂糖の一つです。


【「てんさい糖」の特徴】


・ミネラルを除去しない製法で作るのでミネラル豊富
・「オリゴ糖」を含むので腸内環境の改善に役に立つ
・基本何にでも使える（上白糖の代用）
・甘さは「上白糖」に比べて控えめ
・「黒糖」に比べ癖も少ない



画像はイメージ　フリー画像です
（おなかにうれしいてんさい糖）


それならば全て「てんさい糖」に変えたらいいのでは？

デメリットとしてはお値段が割高です。

上白糖　　　1kg　　200円前後
てんさい糖　650g　 400円前後

甘さも「上白糖」に比べると控えめです。

せっかく糖質を抑えてお料理をしても、
たくさんの量を使用すれば同じことです。


それでも健康志向の高まりの中、切り替える方も多いと聞きます。


その他には、
ココヤシの花を原材料とする

「ココナッツシュガー」

なども高ミネラル、低糖質の健康的な砂糖として注目されています。



画像はイメージ　フリー画像です
（「ココナッツシュガー」は太りにくいと言われる）





砂糖を詳しく知ることによりお料理はもっと楽しくなります。

また家族の健康を考える事が出来ます。



画像はイメージ　フリー画像です
（家族の健康は食卓から）


栄養価の面から言えばミネラルを含む茶色いお砂糖がおすすめです。

・てんさい糖、きび糖、黒糖は栄養価に優れている
・お値段が若干高め
・人により味の癖が気になる方もいる


「氷砂糖」は災害時に役に立つほか、
登山の際に非常食として持っていくなどの使い方もあります。


ちなみに、

「三温糖」
「中ザラメ糖」

はカラメル色素による着色です。

ミネラル分は白いお砂糖と変わりませんので注意が必要です。




第24回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です