こんにちは（・◇・）ゞ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「お砂糖」ならどの「お砂糖」でもいいの…？】




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（「お砂糖」ならどれも同じ？）



レシピでは「砂糖」という表記が多いです。

その場合どの「お砂糖」を用いたら良いのでしょう？


風味などに違いはないのでしょうか…


今さら聞けない事を勉強していきましょう。


本日は、

「お砂糖の種類を知る」

についてのお話です。




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（「お砂糖」にも種類があります）



※なおこの記事は「お料理初心者」向けに記述されています





お料理の「さしすせそ」の最初の一つが「砂糖」です。


しかしながら「お砂糖」には種類があります。

レシピに「お砂糖」の種類の記載が無い時もよくあるのです。




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（「お砂糖」にも色々な種類がある）



「お砂糖」を使い分け出来ればお料理上手に一歩近づきます。




【お砂糖の種類を知る】


大きく分けると「お砂糖」は3種類になります。


白いお砂糖系　　⇒　上白糖、グラニュー糖

茶色いお砂糖系　⇒　三温糖、中ザラメ糖
（カラメル化）
茶色いお砂糖系　⇒　黒糖、きび糖、てんさい糖　etc…
（天然・ミネラル系）　




◆白いお砂糖系


一番基本となる普通の「お砂糖」です。

・上白糖
・グラニュー糖
・角砂糖（白）

など一般的なものです。




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（最も基本となる「上白糖」）



「白いお砂糖系」はミネラル分などを精製で取り除きます。


栄養価は失われますが、

癖のないスッキリとした甘さが特徴です。




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（「角砂糖」は「グラニュー糖」を固めたもの）



「お砂糖」はなぜ白いのか？

もともと「砂糖」の結晶は透明なので、光が当たると白く見えるのです。




◆茶色いお砂糖系
（カラメル化したもの）


「茶色いお砂糖系」は…

・「カラメル化」したもの
・天然由来のもの

に分かれます。




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（「カラメル化」した「三温糖」のイメージ）



「カラメル化」した「お砂糖」は、

・三温糖
・中ザラメ糖

などを指します。


精製後、熱を加えて色合いを出しているタイプです。

従ってミネラルなどの栄養素は入っておりません。




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（「中ザラメ糖」は「カラメル化」している）



【カラメル化とは？】


「お砂糖」を焦がすことで茶色くすることです。




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（「プリン」にみる「カラメルソース」のイメージ）



原理としては、

「プリン」などに用いる「カラメルソース」と同じです。


香ばしさが加わります。



◆茶色いお砂糖系
（天然・ミネラル系）


「茶色いお砂糖系」の中で、

・黒糖
・てんさい糖
・きび糖

などは原材料のミネラル分を精製していません。





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（沖縄名産でもある「黒糖」）



その分もともとの原材料が持つミネラル分を多く含みます。


甘みや風合いはそれぞれ独特の物があり、

やや癖があるものもあります。




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（「玄米」も植物本来の色合い）



「お米」で考えると「玄米」に相当します。

栄養素では「白いお砂糖系」を大きく上回ります。





【主な砂糖の使い分け】



「上白糖」


最もスタンダードな「お砂糖」です。

レシピに「砂糖」とあったら基本こちらを使用すればOKです。








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（基本は何でも作れる「上白糖」）




オールマイティーで特にこだわりがなければ、

これ一つ揃えておけば大丈夫です。




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（何事も基本が大切です）



いわゆる基本の砂糖です。


使いすぎるとやや甘さが目立つ場合があります。




「グラニュー糖」


世界ではこちらのほうが使われている「お砂糖」です。

「上白糖」に比べてサラッとしているのが特徴的。


「コーヒー」や「紅茶」の「スティックシュガー」なども、

中身は「グラニュー糖」です。




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（「スティックシュガー」の中身は「グラニュー糖」です）



癖がなくスッキリしているので、お菓子作りに欠かせません。

お菓子のレシピには「グラニュー糖」表記が多いです。




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（お菓子作りに欠かせない「グラニュー糖」）



「上白糖」と同じ分量を使用した場合、

「グラニュー糖」の方がさっぱり仕上がります。




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（「上白糖」よりやや粒が見える「グラニュー糖」）



上品な仕上がりを求める場合には「グラニュー糖」を用いても良いでしょう。




「三温糖」


少し茶色い「お砂糖」です。

「カラメル化」をしている為に、少し香ばしい匂いがします。

「上白糖」に比べるとコクと香ばしさで優れています。






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（「三温糖」はコクをプラスしたい時に）




おすすめのお料理は…

・煮物
・照り焼き
・すき焼き

などです。




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（「照り焼き」などを作るのに向いています）



香ばしさとコクがプラスされて美味しく仕上がります。




「黒糖やきび糖」


こちらは茶色又は黒い「お砂糖」です。

「黒糖」は沖縄でおなじみの調味料です。




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（暑い時期にミネラル分を補給するにも向いています）



「サトウキビ」のミネラル分を豊富に含むため、栄養価が高いです。


「きび糖」は「黒糖」ほど黒くなく茶色をしていますが、

ミネラル分は豊富に含んでいます。




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（ミネラル豊富な「きび糖」）



これらの「お砂糖」は独特の風味を持つため、好き嫌いが別れます。


多少癖もあるので、指定がなければなくても大丈夫です。

「豚角煮の黒糖風味」

のようにあえて味付けとして使用することがあります。






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（まず基本的なことから覚えましょう）



「お砂糖」はまだまだ種類があります。

最初は、まずはこの3種類を覚えておきましょう。





レシピにただ「お砂糖」と書いてあったら…

基本的には「上白糖」を指す。






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（最も一般的な「お砂糖」です）



普通に料理をする上では「上白糖」で充分事が足ります。


少し調理に慣れてきてから…

スッキリ味で癖のない　⇒　グラニュー糖
煮物などにコクのある　⇒　三温糖

と使い分けていけばぐんと腕前が上がります。






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（照り焼きや煮物のコク出しに「三温糖」）



【お菓子作りの場合】


指定がなくても「グラニュー糖」を使用したほうが美味しく仕上がると思います。


生クリームのホイップに「上白糖」と「グラニュー糖」

両方で作ってみるとよくわかります。




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（比べるとはっきりわかる違いがあります）



「グラニュー糖」のほうがさっぱりと上品に仕上がるはずです。


お菓子作り　⇒　「グラニュー糖」


と覚えてしまいましょう。




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（基本お菓子作りは「グラニュー糖」でOK）



「黒糖」や「きび糖」については、

最初は手を出さないでOKと思います。


レシピに指定があった場合に使用してみて風味を覚えていきましょう。




本日はここまでです。

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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