こんにちはヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。



【野菜は基本水洗いでいいのかしら】



「レシピ」にも、

「野菜は洗っておきます」

と書いてあるので大丈夫でしょう…





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（とりあえず水洗いをしてみる）



少し待って下さい。

実は水洗いをしてはいけない野菜もあるのです。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう。


第2回　

「野菜の洗い方の基本」についてのお話です。




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（基本をおさえれば問題ありません）


※当記事はお料理初心者向けとなっています





野菜によって様々な準備（下ごしらえ）が必要です。

その中でも結構大切な「洗浄」についての基本です。




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（水洗いは間違っていません）



「レシピ」によく出てきます。


「野菜はよく洗って下ごしらえをしておく」


しかしながらどの野菜も洗えばいいというものではないのです。






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（今まで洗っていたという方もおられるかも）



例えば「きのこ類」

生の「きのこ」は基本水洗いをしてはいけません。


「きのこ」は水が入ると、

その場所から傷む可能性が高い食材です。




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（「しいたけ」も水洗いはしない）



またせっかくの「旨味成分」を水に流してしますことになります。



野菜の種類別、基本的な洗い方を勉強しましょう。





【きのこ類】


キッチンペーパーや料理用の「刷毛」などで汚れをふき取る（払う）

「えのき茸」などは石づきを落とせばそのまま使用できる。


※水洗いすると場合により傷む場合があります




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（キッチンペーパーなどで目立つ汚れを落とす）





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（「えのき茸」などは「石づき」を切るだけでOK）




【根菜類】（「大根」や「ごぼう」など）


泥が付着している場合がある。

「食材用のたわし」などを用いて水洗いする。




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（流水に当てながらしっかり洗い落とす）



しっかり洗えば「皮付き」でお料理に使用できる。

もちろん「掃除用」と「食材用」を分けておくことが大切。




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（このような「ハンディたわし」が「食材用」に向きます）



「きんぴら」など炒めて調理するものは、

「皮付き」が気にならないので剥かなくてもよいです。


栄養価は皮の部分に一番多いので、栄養価が高い「皮付き」がおすすめです。




【葉物野菜】（「ほうれん草」や「小松菜」）


根元に泥が付着しているものが多い。

「ボウル」などを使って水洗いをする。




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（「浸しすぎ」に注意する）



仮に葉に虫などがいたとしても、

「ボウル」に入れれば浮いてくるので除去する。


優しく手で水洗いをする。

葉が傷むので強く擦ったりしないように気をつける。




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（丁寧に扱いましょう）



長い時間水に浸してしまうと、

せっかくの栄養素が溶け出してしまいます。


「さっと洗う」感覚で短時間で済ませましょう。




【もやし類】


意外に勘違いしているのが「もやし類」

しっかりと水洗いが必要になる。


「ザルとボウル」を重ねて浸水ししっかりと洗う。




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（「もやし」はきちんと洗ったほうがよい）



そのあと「ザル」にとり、しっかり水を切る。


「もやし」は洗わないとするサイトも多く見受けられます。

しかしながら「高温多湿」の環境で育てられる「もやし」は微生物が繁殖しやすい食材です。




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（袋から出すことで変色した「もやし」も取り除ける）



当記事では「洗浄」をおすすめします。

また「もやし」自体がシャキッとする利点もあります。




【生で食べる野菜】（「トマト」や「きゅうり」）


しっかり流水で水洗いしてから使う。


「魚や肉」などと、

「まな板」や「ボウル」を別にするのが好ましい。




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（しっかりと一つずつ水洗いをしましょう）



「まな板」の使いまわしによる「食中毒」を防ぐため、

「まな板」を2枚用意するか、裏表で使い分けましょう。




画像は「よんななクラブ」様のものです
（表面と裏面を間違わないようにマーク入り）



先に「野菜類」を準備して、後から「肉や魚」を処理するなど順番も大切です。


※使い回しによる「食中毒」の発生が多いです
※「食中毒」の15％は家庭で起きています





外皮を剥いて使うために、

汚れた部位を除去できる野菜が該当します。




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（外皮を剥く「玉ねぎ」）



【外皮を剥いて使用する野菜】


・玉ねぎ
・にんにく
・とうもろこし


などは外皮を食さないので、

皮を剥いたら中を洗う必要はありません。



また便利に使える「カット野菜」には、

「洗浄済み」
「水洗いなしで使える」

タイプのものと、




画像はイメージ　フリー画像です
（「水洗い不要」なタイプ）



「軽く水洗いしてお召し上がり下さい」


と記載されているタイプがあります。


注意書きをよく読んで従って下さい。



冷凍食品の「カット野菜」はそのまま使用できるものがほとんどです。






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（保存性も高いので便利に使い分けを）





「野菜の洗い方」については、

基本をおさえておけば大丈夫です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「サラダ」には専用の「ザルとボウル」を準備する）



【野菜の洗い方の基本】


・「きのこ」は洗わない
・泥が付着したものは水洗いで落とす
・「葉物」は傷みやすいので優しく洗う
・「もやし」は洗ったほうがよい
・生で食するものは分別する





画像はイメージ　フリー画像です
（「根菜類」のイメージ）



【「皮付き」で食べられる野菜】


・人参
・れんこん
・ごぼう

etc…


日本の「残留農薬」の基準は厳しいために、

泥汚れを落とせば「皮付き」で食べられる野菜が多数あります。




画像はイメージ　フリー画像です
（「キャベツ」などは「外葉」の中はきれい）



「キャベツ」や「白菜」などは、

「外葉」を外せば中はきれいなことが多いです。


とはいえ虫がいる場合もありますので、さっと水洗いして使用しましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（「アク抜き」が必要な「山菜」や「たけのこ」）



「山菜」や「たけのこ」といった野菜は少し特殊です。

食べられる状態にするために「アク抜き」や「下茹で」が必要になる野菜です。


※「アク抜き」については別記事で記載します



第2回はここまでです。

また一緒に勉強していきましょう。



よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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