「みりん」と「みりん風調味料」は別物 初心者必見！
こんにちは( -д-)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
【「みりん風」って書いてあるけど「みりん」と同じ？】
実は料理における使用方法も若干違います。
レシピにより味わいが変わることもあります。
今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう
第25回
「みりん」と「みりん風調味料」の違いを知る です。
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（どちらも「照り」と「ツヤ」を出しますが…）
本日の超基本 火を通して…「本みりん」はアルコール
【両者の大きな違い】
「みりん（本みりん）」 ⇒ 以下「本みりん」と呼称
「みりん風調味料」
には決定的に違うことがあります。
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（和食には欠かせない調味料です）
一番の違いはアルコール度数です。
「本みりん」 ⇒ 14％程度のアルコールを含む
「みりん風調味料」⇒ 1％未満のものがほとんど
つまり「本みりん」は酒税の対象となり、
アルコールを扱うお店でしか販売が出来ないのです。
※アルコール度数が1％を超えるとアルコール扱いになります。
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（メジャーな「本みりん」の一例）
基本的に「本みりん」のほうが価格が高いです。
「本みりん」は途中まで日本酒と同じ工程を踏みます。
その為作成に時間がかかる分、ある程度は「やむを得ず」といった所です。
※短くても40日~1年かかります
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（「みりん風調味料」の一例）
一方の「みりん風調味料」は短期間で調合出来ます。
「水飴」や「ブドウ糖」などを用いて、
「本みりん」の味に近づける加工をした調味料です。
短期間で調合できる為に、価格は安く抑える事ができます。
「本みりん」が安いと思い買ってきたら、
「みりん風調味料」であったというのはよくある話です。
購入の際は「裏書き」を確認し、
名称 「本みりん」
を確認しましょう。
使い分けよう「本みりん」と「みりん風調味料」
【用途の違い】
どちらも「照り」や「ツヤ」を与える為につかうのは同じです。
ただ「本みりん」はアルコールであるために、火を通してアルコールを飛ばす必要があります。
「みりん風調味料」はそのままでも使えるため、和え物やドレッシングなどの用途に適します。
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（お料理に「照り」と「ツヤ」を与えます）
使用するタイミングも違います。
煮物などをする場合、「本みりん」は先に使用します。
「みりん風調味料」は後から仕上げに使用します。
実は甘さが「本みりん」より強い「みりん風調味料」は、
煮込むことに向いていないのです。
さっと仕上げるお料理であれば、「みりん風調味料」はお安く、便利な調味料です。
あえて高い「本みりん」を使う理由
レシピで「みりん」と書いてあった場合は「本みりん」である事がほとんどです。
「照り」や「ツヤ」だけでない料理効果があるからなのです。
※あえて「みりん風調味料」と指定がある場合はそちらを使用します
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（煮崩れしやすい煮物には「本みりん」を使う）
【本みりんのお料理効果】
・まろやかで上品な甘みに仕上がる
・料理に照りとツヤを与えて美味しそうに仕上げる
・料理に深いコクと旨味が出る
・食材の煮崩れを防ぐ
・味の染み込みがよくなる
・食材の臭みを消す
etc…
後半の3つの効果。
こちらは「みりん風調味料」には無い効果です。
「本みりん」がアルコールであるために持つ効果である為です。
煮魚などをする場合には顕著に現れます。
「本みりん」が、
・煮崩れを防止
・味しみをよくする
・臭みを消す
事で美味しく仕上がるのです。
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（煮魚は「本みりん」の得意分野）
本日のお料理上手ポイント レシピの「みりん」は「本みりん」を指す
「本みりん」と「みりん風調味料」は全く別のものである。
レシピにただ「みりん」とあった場合は「本みりん」を指すことがほとんど。
「本みりん」を火を通さず使用した場合は、
アルコールであるということも覚えておきましょう。
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（「本みりん」の裏書きイメージ）
ちなみに…甘みを出すだけであればお砂糖で事が足りるはずです。
なぜ「本みりん」を用いるのでしょう？
「本みりん」にはもち米や米麹などからなる「旨味」の成分が含まれています。
砂糖の甘味はいわゆるストレートな甘みです。
「本みりん」の甘みは非常にまろやかな甘みになります。
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（和食には欠かせない煮物）
和食の基本でもある煮物に適しており、
煮崩れを防ぎ、味の染み込みをよくして、臭みも取る。
きちんと使用すればお料理のレベルが一つ上がる調味料なのです。
第25回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)
また一緒に勉強していきましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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