和食・食文化 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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カテゴリ:生活・暮らし > 和食・食文化



伊達巻はどっち巻き?由来もたくさんあるおせち


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🐣
本日もよろしくお願いいたします。


日本の食文化の一つ。
お正月に関する疑問を解決しましょう。


本日のトリビア…
「伊達巻」はあの人が由来というのは本当?をお届けします。

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画像はイメージ フリー画像です
(ふわっとしたカステラ風の甘い卵焼き)



そもそも「伊達巻」とはなにか?


「伊達巻」は卵料理の一つです。
卵と魚のすり身を合わせて砂糖を混ぜ焼いたものを渦巻状に巻きます。

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画像はイメージ フリー画像です
(色がきれいなおせちです)


大きく分けると2つのタイプがあります。

・水分はあまりなくカステラのようなタイプ
・ジューシーで水分を多く含むタイプ

どちらもおせちでは上の段に入っています。

おせちの彩りには欠かせないお料理です。

最近では卵焼きで代用されることもあります。
しかし本来は伊達巻を用います。



知性をつかさどる伊達巻


伊達巻は「知性」「学問成就」をつかさどっているおせちです。
その秘密は伊達巻の独特の形にあります。

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画像はイメージ フリー画像です
(昔は何でも巻物でした)


伊達巻は巻いて作ります。

そして巻いた形が巻物に似ているとされます。

もちろん今ではノートを使いますが…
昔では学問は巻物を使用していました。

書物も巻物であったことが「知性」転じて「学問成就」につながるとされたのです。



意味の色々ある伊達巻


伊達巻は「知性」だけをつかさどるのではありません。
卵を使うお料理である伊達巻。

卵というのは雛がかえるものです。

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画像はイメージ フリー画像です
(丸い形にも注目です)


卵からひながかえる ⇒ 子孫繁栄

卵が丸い形をしている ⇒ 家庭円満


いささか行き過ぎな気もしますが、
卵というのは高級品でした。
贅沢に卵を用いた伊達巻に様々な想いを託したのでしょう。



伊達といえば…伊達巻の由来


伊達巻はその由来もとても多く…
実はどれが正しいのかは定かではありません。
(諸説ありの記事です)

伊達といえば…思い当たる人物がおります。

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画像はイメージ フリー画像です
(兜が特徴的です)


◆伊達政宗の好物説

卵と魚のすり身を材料とする「半卵焼き」
こちらがすだれで巻かれていたことから、
伊達巻の起源となった。


◆派手な(おしゃれな)卵焼き説

当時のおしゃれな人達である
「伊達者」
が好んで着用してた着物の柄に似ている事から。


◆着物の帯(伊達締め)説

着崩れを防止する帯の下に巻く帯状のもの、
こちらが伊達巻の形状と似ている
またその帯を巻く動作が似ている事から。


どれももっともらしい理由です。



伊達巻は右巻きが縁起がよい?


ちょっとした伊達巻トリビアをご紹介します。

渦のように巻かれた伊達巻。
実は巻く方向で意味が変わるというものです。

右巻き ⇒ エネルギーが入ってくる
左巻き ⇒ エネルギーが抜けてしまう

今度伊達巻を見る時は気にしてみると良いかもしれません。



様々な願いが込められたおせち料理


おせちを作ると言う文化は、
都心部ではあまりないかもしれません。

しかし今でも形を変え…

・デパート
・コンビニエンスストア
・宅配

etc…

残り続けるおせち文化。

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画像はイメージ フリー画像です



・子孫繁栄
・金運上昇
・五穀豊穣
・家庭円満
・学業成就

etc…


様々な想いが込められたおせち料理。

日本の古くからある食文化です。
大切にしたいものです。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





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五穀豊穣の願いを込めて


こんにちはヽ(^o^)丿
四つ葉のくまさんことよつくまです🌾
本日もよろしくお願いいたします。


日本の食文化の一つ。
お正月に関する疑問を解決しましょう。


本日のトリビア…
小魚なのに「田作り」の由来をお届けします。

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画像はイメージ フリー画像です
(小さな小魚の甘辛炒りです)



そもそも「田作り」とはなにか?


「田作り」は小魚の炒りものです。
ゴマメと呼ばれる小さなカタクチイワシを干したものを炒って作ります。

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画像はイメージ フリー画像です
(ゴマメの調理前の状態)


こちらを鍋で炒り

・醤油
・みりん
・砂糖

で味付けした物が「田作り」になります。

でも小魚がなぜ「田作り」なのでしょうか?



祝肴三種の一つ


「田作り」はおせちの一つとして、

古くから大切にされてきました。

お正月の「祝肴三種」をご存知でしょうか?

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画像はイメージ フリー画像です
(祝肴三種)


・田作り
・黒豆
・数の子

これらを「祝肴三種」といいます。

おせちの中でも特に大切にされてきた品でもあります。


「田作り」はそれほど大事にされてきたわけです。
そこには稲作を中心とした農耕民族であった日本人の生活が関係しています。



特別な「田」を作る肥料


「田作り」の原料である「ゴマメ」

こちらはもちろん魚ですので高価です。
この「ゴマメ」を水田などの田を作る時の肥料にしたというのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(よく実った水田の風景)


「ゴマメ」を肥料としてまくこと出来る。

これはたいそう羽振りの良い農家しか出来ません。

そしてこの「ゴマメ」で作った「田」は他のものより遥かに優れていたと言われています。

「田」を作るから「田作り」というわけです。


もちろん肥料の中では最も高価であったに相違ありません。



五穀豊穣の願いと共に…


日本人はもともと稲作文化の農耕民族。

「五穀豊穣」
「豊年豊作」

と言った考えは極めて大切であったと言えます。

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画像はイメージ フリー画像です
(恵比寿様)


「田作り」が大切にされてきたり、
「神様への奉納品」とされているのは、

この農耕文化が全てであったことに相違ありません。

全ての単位はお米で量られていた時代です。

「◯◯何万石」

という表現もお米の収穫と密接に関係しています。



ゴマメは「五万米」


「田作り」の原料カタクチイワシ。

通称ゴマメは当て字として

「五万米」

を当てることがあったそうです。


もちろんお米の収穫の量のことを指しています。
このように「田作り」には日本の農耕文化の願いが込められています。


いまお米をつくる人は少なくなりましたが…
文化としての「田作り」大切にしたいものです。


ありがたく頂きましょう。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





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ヤツガシラって何の芋?


こんにちは(´・ω・`)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日本の食文化の一つ。
お正月に関する疑問を解決しましょう。


本日のトリビア…
そもそも「ヤツガシラ」とは何の芋?をお届けします。

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画像はイメージ フリー画像です
(少し大変ですが美味しいお芋です)



お正月の時期だけ店頭に並ぶ大きな芋


普段「ヤツガシラ」を販売しているお店はほぼありません。
お正月の時期が近づくと店頭に並びます。

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画像はイメージ フリー画像です
(見た目はいまいちです)


とても巨大で重く…お値段もそれなりに張ります。

そしてゴツゴツとした形のせいで、
皮を剥くのが大変な芋です。

お正月の野菜の煮物には欠かせない食材でもあります。



「ヤツガシラ」について


「ヤツガシラ」も普段私達が頂いている里芋も…
同じ仲間なのです。


里芋はもう少し一つ一つが小さいです。
そして素直な形をしていて突起はありません。

これは里芋のできかたに関係しています。

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画像はイメージ フリー画像です
(里芋は種芋の周りに小芋ができます)


里芋は種芋(親芋)を植え、その周りに出来た小芋を収穫します。

なので突起もなく大きさも小さいのです。


「ヤツガシラ」という品種は親子兼用種と言われ小芋をなさないのです。

つまり親芋そのものを収穫するわけです。
だから巨大な芋になります。

小芋になる芋が親芋に結着して大きな芋になります。
その部分がゴツゴツとした部分なのです。



末広がりの「八」いつしか縁起物に…


「ヤツガシラ」は漢字で「八ツ頭」
つまり八つの頭と書きます。

日本人は「八」という数字を大切にします。
どちらかというと形かもしれません。

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画像はイメージ フリー画像です
(縁起物の定番です)


裾に向かって拡がっていくさまは富士山を連想させます。

「ヤツガシラ」の姿かたちから「八つの頭」⇒「八ツ頭」として、
おせちの定番となっていったのです。



最近では品種改良が進み丸系が登場


「ヤツガシラ」は縁起物。
味もホクホクとして美味しく、煮崩れしにくい里芋です。

ところがその形が災いして剥きにくいのは事実です。

そこで最近では「ヤツガシラ」の丸系品種が登場しています。

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画像はイメージ フリー画像です
(ラグビーボールのようです)


こちらも「ヤツガシラ」なので親芋で大型です。
ただゴツゴツがありません。

品種改良で生まれた丸系と言うそうです。

すでに形は「八ツ頭」

ではありませんが…
調理をする方にとってはありがたいです。



里芋は子だくさん 子孫繁栄のシンボル


上述の通り里芋は多くの小芋を作ります。

その事から「子孫繁栄」のシンボルとして扱われてきました。

おせちに欠かせないものでもう一つ「子孫繁栄」をつかさどるものがあります。

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画像はイメージ フリー画像です
(数の子はたくさんの卵の集まりです)


それが「数の子」です。
こちらも多くの卵が集まって大きな形を形成しています。

「ヤツガシラ」と同じ考え方です。


家が絶えないように子孫繁栄の願いを込めた「ヤツガシラ」


ありがたく頂きましょう。



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