たまに食べたくなる王道の「スパゲティ」
こんにちはヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
今ではファミリーレストランでも、
数種類の「パスタ」を食べることができます。
現在では「スパゲティ」という呼び名はメニューには少ないです。
画像はイメージ フリー画像です
（本来の「スパゲティ」は麺の種類です）
しかしながら「ナポリタン」というメニューは、
「パスタ」では無く「スパゲティ」であると考えます。
もしくは「ナポリタン」という名称で呼び「◯◯のパスタ」とは呼びません。
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（多くの方が思い浮かべる「ナポリタン」）
本日は…
「ナポリタン」の誕生や名称の由来など、
「ナポリタン」に関するお話です。
画像はいつかの「ナポリタン」
（銀のトレーで提供されるスタイル）
そもそも「スパゲティ」とは？
1980年頃までは日本では「パスタ」という表記はありませんでした。
レストランでも「スパゲティ」という表記だったのです。
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（「パスタ」はバブル期頃から流行したとされる）
種類も、
・ミートソース
・ナポリタン
の2種類しかなかったのです。
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（「スパゲティミートソース」のイメージ）
それでも外食で頂く特別なものでありました。
今ではご存知の方も多いでしょうが、
「スパゲティ」
というのは「ロングパスタ」の一種です。
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（有名な「ディチェコ」の「スパゲティ」）
きちんと定義も決まっています。
【「ロングパスタ」の区分】
直径1.9 - 2.0mm前後のものを「スパゲッティ」
直径1.6 - 1.8mm前後のものを「スパゲッティーニ」
直径1.3 - 1.5mm前後のものを「フェデリーニ」
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（やや細めの「フェデリーニ」）
本来の「スパゲティ」は麺の太さで区分された名称なわけです。
【「パスタ」の基本的な意味】
イタリア語の「pasta」は「練ったもの」「生地」という意味になります。
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（いわゆる「小麦粉」で作ったものの総称）
「小麦粉」を「水」や「卵」で練った食品全般を指す言葉です。
当然「マカロニ」などの短いもの（ショートパスタ）も含まれます。
非常に俗っぽい表現をすれば…
「粉もん」
に近いかもしれません。
画像はイメージ フリー画像です
（「粉もん」といえば…「たこ焼き」や「お好み焼き」）
「ナポリタン」の誕生
「ナポリタン」は日本発祥のお料理です。
横浜にある「ホテルニューグランド」の第2代総料理長の「入江茂忠」氏の考案とされています。
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（佇まいも素敵な「ホテルニューグランド」）
その頃「GHQ」に接収されていたホテルでは、
兵士たちが「ケチャップ」で和えただけの「スパゲティ」を食べていました。
それを見た料理長が…
・ハム
・ピーマン
・マッシュルーム
を「トマトソース」で和えた「ナポリタン」の原型を作ったのです。
画像は「ホテルニューグランド」様のものです
（画像クリックでHPへ入れます）
ではなぜ「ナポリタン」という名称なのでしょう。
中世の頃の「ナポリの屋台」で、
庶民向けに売られていた「トマトスパゲティ」から命名されたとされます。
画像はイメージ フリー画像です
（美しい「ナポリ」のイメージ画像）
当初は「ケチャップ」を使用していなかったものの、
・茹でたての麺を寝かす
・もっちりとした食感を出す
といった製法は「入江氏」が既に行っていました。
画像はイメージ フリー画像です
（最低でも5から6時間は寝かすそうです）
イタリアには無い「ナポリタン」
イタリアの「ナポリ」には「ナポリタン」は存在しないのは有名な話です。
「ケチャップ」はアメリカ生まれの調味料です。
「ナポリ」で「ケチャップ」を使用することはまず無いのだとか。
画像はイメージ フリー画像です
（美しい「ナポリ」の町並み）
「ハム」や「ピーマン」を使用することもありません。
イタリアの出身者は、
「パスタ」をフライパンで炒めることはまずないのです。
「パスタ」は茹でたらソースと絡める物であり、
炒めるものではないのです。
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（炒めることはない本場の「パスタ」）
「タバスコ」などのソースを用いることもまずないそうです。
「ナポリタン」は日本独自の物なわけです。
「純喫茶」で注目を浴びる「ナポリタン」
近年では「昭和レトロ」のブームにより、
「純喫茶」
が注目を集めています。
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（少し暗めの照明の「純喫茶」）
・ホットケーキ
・クリームソーダー
などと共に「ナポリタン」も注目を集めているメニューの一つです。
画像はイメージ フリー画像です
（「純喫茶」では人気のメニューの一つ）
「ナポリタン」目当てに「純喫茶」を訪れる方も多くおります。
各店舗ともこだわりの製法で「ナポリタン」を作っています。
・ハム
・ソーセージ
・ピーマン
・玉ねぎ
・マッシュルーム
をベースに様々なタイプがあるようです。
関西圏の「イタリアン」とは？
中部地方および関西圏において、
「ナポリタン」は「イタリアン」と表記されることもあります。
それよりも西では混同されています。
画像はイメージ フリー画像です
（「イタリアン」は見分けはつかない）
これらは特に違いはない同一メニューであり、
近年では「ナポリタン」表記も増えました。
しかし根強く「イタリアン」の名称で提供されています。
「イタリア」の食べ物だから「イタリアン」など、
その由来は諸説あります。
その中でも面白いものを紹介します。
【皿を板に見立てた説】
お皿を「板」に見立てた。
「板」に乗った「スパゲティ」を「板スパ」と呼び、
それがダジャレで「イタ・リアン」に転じたというもの。
画像はイメージ フリー画像です
（平たい皿で提供されることが多い…からでしょうか？）
関西ならではの面白い発想です。
ご当地メニューも誕生
「ナポリタン」は地方によりご当地メニューとされています。
その一部をご紹介します。
「名古屋のイタリアンスパゲティ」
画像はイメージ フリー画像です
（「卵」が特徴的です）
こちらはフライパンで仕上げた「ナポリタン」を、
鉄板の上に乗せた上で、「溶き卵」をかけて仕上げるもの。
「卵」が鉄板の熱で固まり下に「卵」を敷いたような仕上がりになるのが特徴です。
画像はイメージ フリー画像です
（完全に「つけ麺」スタイルです）
「ナポリタン」を「トマトソース」につけて頂きます。
「つけ麺」スタイルの「ナポリタン」です。
「八王子の八王子ナポリタン」
画像は「キッチンロッコ」様のものです
（画像クリックでHPへ入れます）
「八王子ラーメン」の派生です。
「ナポリタン」上に「玉ねぎ」のみじん切りをトッピングして仕上げます。
様々な「ナポリタン」があるものです。
茹ですぎがちょうどよい「ナポリタン」
家庭で美味しく作るにはちょっとしたコツがあります。
標準茹で時間よりも長めに茹でて少し置き、
フライパンでしっかりと炒めると美味しい「ナポリタン」になります。
画像は飲食店の「ナポリタン」
（家庭なりの「ナポリタン」があっていい）
・玉ねぎ
・ピーマン
・ハム
・ソーセージ
・ベーコン
具材は家庭の独自のもので良いのです。
画像はいつかの「ナポリタン」
（「粉チーズ」も欠かせない）
独特の調理法で作る「ナポリタン」は、
やはり「パスタ」ではなく「スパゲティ」なのです。
画像はイメージ フリー画像です
（「ケチャップ」が少し焦げても美味しい）
「ケチャップ」をしっかりと炒めると美味しく作ることができます。
隠し味に少量の「カレー粉」を使っても美味しいです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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