こんにちは(๑´ڡ`๑)
四つ葉のくまさんことよつくまです☕
本日もよろしくお願いいたします。


焼き菓子として人気の「マドレーヌ」

手土産や贈答品としてもお馴染みです。




画像はイメージ　フリー画像です
（定番の「貝の形」の「マドレーヌ」）



コンビニエンスなどでも購入でき、

比較的身近な「焼き菓子」として知られています。


ここで素朴な疑問です…

なぜ「貝の形」をしているのでしょうか？


本日は「マドレーヌ」についてのお話です。




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（ティータイムのお供に…）





「マドレーヌ」はフランスを発祥とする「焼き菓子」の一種です。




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（代表的なフランスのイメージ）



材料となるのは「パウンドケーキ」とほぼ同じです。

・薄力粉
・卵
・砂糖
・バター
・ベーキングパウダー

を混ぜて焼き上げます。




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（美味しそうな「マドレーヌ」）



18世紀の中頃…


フランス西部のロレーヌ地方を収めていた「レクチンスキー公」が催した、

パーティーで振る舞われた「焼き菓子」が大変好評でした。






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（フランス貴族のイメージ）



「レクチンスキー公」には「ヴェルサイユ宮殿」で暮らす愛娘がおりました。


彼女の元にその「焼き菓子」を送ると非常に喜ばれ、

「ヴェルサイユ宮殿」のみならず、パリ中に広がったとされています。




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（現在の「ヴェルサイユ宮殿」のイメージ）



後の「マドレーヌ」のレシピは門外不出とされてきましたが、

レシピはとある菓子職人により高値で買い取られました。


その後各地に広がっていったと言われています。




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（パリの菓子店…おとぎ話のようです）



その「焼き菓子」が「マドレーヌ」と呼ばれるようになったのには諸説あるようです。

有力なものをご紹介します。





①「召使い」の名前から


上述のパーティーの準備中に、

菓子職人が機嫌を損ねて帰ってしまいました。


お菓子作りもできるとされた「召使い」の一人が、

料理長に命じられて祖母から教わった「焼き菓子」を作りました。




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（身につけた知識は役立つこともあります）



彼女の名前は「マドレーヌ・ポルミエ」でした。


貴族たちに大変好評であった「焼き菓子」の成果を高く評価した「レクチンスキー公」が、

彼女の名前を「焼き菓子」に付けたのです。




②「巡礼路」との関連から



スペインの「巡礼路」では、

「巡礼者」を労うために作った「小さなケーキ」を提供していました。




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（フランスからおよそ800キロの道のりとされます）



この「小さなケーキ」を作っていた料理人の名前が「マドレーヌ」でした。


「巡礼路」沿いの修道院では、

「巡礼者」向けにケーキを販売して利益を得ていたという説もあります。


更には「巡礼路」の道標が「ホタテ貝」であることも無関係とは思えません。




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（「巡礼路」の道標は「ホタテ貝」）



諸説①
諸説②


共に信憑性は高いのではないでしょうか？





「マドレーヌ」には、

特徴的な「焼型」を使用します。


「貝の形」の「焼型」です。





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（特徴ある「焼型」を使用する）



この「貝の形」も上述の諸説と大いに関係があります。




①厨房にあった「貝殻」を用いたから


突然調理を任された「マドレーヌ」は…


当然準備などできたはずもなく「焼型」として厨房にあった、

「ホタテの貝殻」

を用いました。




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（熱にも強い貝殻は「焼型」として使用できた）



「貝殻」を用いることで見た目も良くなり、

デコボコとした焼き上がりは食感にも大きく影響…成功を収めることになりました。




②「ホタテ貝」は巡礼のシンボルであったから


昔の「巡礼者」たちはお守りとして「ホタテ貝」を持ち歩いていたとされます。

「ホタテ貝」は「聖ヤコブ」のシンボルなのです。




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（「聖ヤコブ」と思われるイメージ）



道中で「ホタテ貝」の形をした「焼き菓子」は、

非常に珍重されたであろうことが想像できます。





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（このように「貝の形」が生まれた）









日本には「貝の形」以外にも、

「菊型」の平たい「マドレーヌ」があります。






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（こちらが一般的と思う方も…）



こちらの「マドレーヌ」は…


日本に「パン・ド・ジェーヌ」というお菓子が伝わった際に、

混同されたことが原因だとされています。






画像は「フランス菓子教室 à trois heures」様のものです
（「アーモンドパウダー」などが入るケーキの一種）



「パン・ド・ジェーヌ」は「アーモンドパウダー」が入り、

「マドレーヌ」とは発祥の違うお菓子です。


その「焼型」が混同され用いられたのではないかと言われています。




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（「マドレーヌ」で楽しむティータイム）



現在は形や味も色々なタイプが市販されています。


バターの香りとコクのある味わいが特徴的な「焼き菓子」です。


当時を偲んで「貝の形」の「マドレーヌ」を楽しんでみるのもまた一興です。




画像はイメージ　フリー画像です
（様々な「焼き菓子」のイメージ）



今でも「甘い香り」は人を幸せにするのです。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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