「薬膳料理」として「皇帝」や「皇后」が食べていた



こんにちは(´・∀・`)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


今では非常にポピュラーなデザートの一つ。

中華のデザートといえば「杏仁豆腐」です。


annindouhu

画像はイメージ フリー画像です
(脂っこいお料理の締めにふさわしい)



中華のコースなどを頂くと、
最後に出てくる事が多いです。

甘いですが、さっぱり感もあるデザートと言えるでしょう。


本日はそんな「杏仁豆腐」についてのお話です。


BlogPaint

画像はいつかのフルーツ杏仁豆腐
(「フルーツ専門店」などにも見かけます)



発祥は「薬」からと言われる


「杏仁豆腐」は中国発のデザートとして、
一般的になっています。

しかし元々の発祥は「薬」であったことはあまり知られていません。


anninndouhu1

画像はイメージ フリー画像です
(今ではデザートとして定番です)



「薬膳料理」の一つとされている事もあるそうです。


「杏仁豆腐」の「杏仁」とは、


「杏」(あんず」の種の中にある「仁」を原材料にしています。




kyounin


画像はイメージ フリー画像です
(「杏」の種の中にある部分です)



元々の「仁」は、
「喘息」などに効果がある「薬」であったのです。


「仁」を粉末状にしたものは大変な苦味がありました。

苦味を抑える為に、
甘さをプラスして服用したのが始まりとされています。



nigai

画像はイメージ フリー画像です
(「良薬は口に苦し」といいます)



「杏仁」(きょうにん)にも二種類あり


主に薬用の「苦杏仁」(くきょうにん)
主に食用の「甜杏仁」(てんきょうにん)

の二種類があるのだそうです。


kyounin1

画像はイメージ フリー画像です
(とても苦味の強い「苦杏仁」)



生薬として薬効のあるのは苦みが強い「苦杏仁」です。


現在の「杏仁豆腐」に使われるのは後者の「甜杏仁」になります。


こちらをすりつぶし粉末状にしたものを、
寒天などで固めます。

シロップに浮かべて、
フルーツなどと一緒に頂くのが私達の知っている「杏仁豆腐」です。



yakuzentyuuka


画像はイメージ フリー画像です
(「中国薬膳料理」のイメージ)



歴史は古く「清」の時代の「宮廷料理」に、
「薬膳料理」として登場していた記録があるそうです。

つまり「皇帝」や「皇后」が食べていたということです。



tyuugokukoutei

画像はイメージ フリー画像です
(高貴な身分の方しか食べられなかったのでしょう)



薬用の「苦杏仁」はそれは苦かったそうで、

「肺と腸を潤す」

…とはいえ苦すぎる。


ryouyakuhakutininigasi

画像はイメージ フリー画像です
(余りに苦いと飲みたくありません)



そんな事情から牛乳や甘みを加えて食べやすくした。

これが「杏仁豆腐」の始まりと言われています。


※諸説あります



「甜杏仁」はイタリアのお酒にも


意外なところで、
「甜杏仁」はイタリアのお酒にも使用されているのをご存知ですか?


amaretto


画像はイメージ フリー画像です
(ボトルの形にも特徴のあるお酒です)


イタリアのリキュールで「アマレット」と言います。

通常に飲む他、
お菓子作りなどの風味付けにも用いられます。

甘くアーモンドの香りがするちょっとリッチな焼き菓子にピッタリです。


「アマレット」を「ジンジャーエール」で割った、

「アマレットジンジャー」

は非常に美味しいので、
一度試してみるのも良いかもしれません。


amarettojinja

画像はイメージ フリー画像です
(「アマレットジンジャー」は非常に飲みやすい)



「宮廷料理」も手軽に頂ける現代


今では中華料理店だけでなく、
コンビニエンスやスーパーなどでも簡単に入手出来ます。

苦いイメージよりは甘いスイーツのイメージです。


anninndouhu2

画像はイメージ フリー画像です
(コンビニ各社とも「杏仁豆腐」は置いています)



最近ではバリエーションも豊富で、
フルーツパーラーなどではカラフルでおしゃれな杏仁豆腐もあります。

少し昔はシロップに入ったひし形のものが主流でした。


anninndouhu

画像はイメージ フリー画像です
(少し懐かしいレトロな「杏仁豆腐」)



現在の主流はとろけるような食感のクリーミーなものでしょうか。


今度「杏仁豆腐」を頂く際は「薬」だった事など、
思いだして頂ければと思います。


また違った味わいに感じるかもしれません。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にアプリで通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


X(ツイッター)のんびり更新中です