老舗の作る「お腹に優しい」和菓子
こんにちは(*･ω･)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
伝統を守りながら、
現代にも生き続ける老舗のお菓子。
画像はイメージ フリー画像です
（様々な「和菓子」が今も続いている）
それぞれの魅力で今なお人々を魅了しています。
そんな中でも…
「和菓子」で唯一の発酵食品である「くず餅」には再び注目が集まっています。
本日は「東京くず餅」についてのお話です。
画像はいつかの「船橋屋くず餅」です
（「きなこ」と「黒蜜」のハーモニー）
※「くず餅」は関東と関西で違うため「東京くず餅」と記載
「餅菓子」…なのに「発酵食品」？
通常「大福」などの「餅菓子」は発酵工程はありません。
しかしこの「東京くず餅」は立派な「発酵食品」なのです。
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（本店の様子 趣のある外観）
「くず餅を食べたらお腹の調子がよくなった」
という理由でリピートする方も多いのだそうです。
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（美味しく食べて調子がよいなら「尚良し」です）
あえて「東京」とつけているのは、
関東と関西の「くず餅」は別物であるからです。
関西の「くず餅」は「葛粉」を原料としており、
東京の「くず餅」とは原材料も違います。
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（「関西風くず餅」の一例）
もちろんそれぞれの良さがあることは言うまでもありません。
「東京くず餅」の原材料は「小麦粉」
「東京くず餅」の原材料は「小麦」です。
そちらから抽出した「でんぷん」がモチモチ食感の秘密です。
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（「東京くず餅」の原材料は「小麦でんぷん」）
「くず餅」ができるまでは非常に長い発酵工程を踏みます。
樹齢100年以上の木樽を用いて…
「450日」
もかけて発酵処理をするのだそうです。
少なくとも今店頭に並んでいるのは、
1年半前に発酵処理が始まったもの…ということになります。
画像は「船橋屋」様のものです
（昔ながらの製法を守っている）
以前にその様子が一部テレビにて報道されました。
・とある場所
・とある環境
・とある素材（小麦や水）
・職人さんの「さじ加減」
etc…
画像はイメージ フリー画像です
（「醤油」や「味噌」なども環境が大切）
長年の研究成果と環境、
様々な技術の結晶が「東京くず餅」なのです。
かすかに感じる酸味は「乳酸菌」の証
「東京くず餅」の封を開けると、
かすかに酸味を感じることがあります。
それは「乳酸発酵」の証です。
また消費期限も短めで、日持ちはしません。
画像はイメージ フリー画像です
（ヨーグルトの酸味も「乳酸発酵」の証）
老舗である「船橋屋」のポリシーは…
・自然発酵
・無添加
・保存料無し
これがお腹の調子が良くなる秘密のようです。
画像はイメージ フリー画像です
（お腹の調子が良いと気分も整います）
もう210年もの長きに渡り…製法を守っているのだとか。
只々驚きです。
画像はイメージ フリー画像です
（「令和」の現在も評価されている）
近年では「和菓子唯一の発酵食品」として再評価されているのです。
「きなこ」と「黒蜜」をかけても…低カロリー
「きなこ」と「黒蜜」で頂くこの和菓子。
「小麦」が原材料であるならば…カロリーも高いのかと思いきや、
一皿９切れでカロリーは194kcalです。
一般的な市販品の「大福」一個が300kcalであることを考えると非常に低いです。
画像はいつかの本店提供の「くず餅」一人前
（レトロなスプーンで頂くスタイルです）
一緒に食べる「きなこ」も大豆製品なので…
・大豆サポニン
・大豆イソフラボン
女性には嬉しい組み合わせです。
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（沖縄の「黒糖」にはミネラルがたっぷり含まれます）
「黒蜜」も「沖縄産黒糖」から作られたオリジナルです。
極めて安心できるおやつと言えるでしょう。
比較的入手も簡単
「船橋屋」の「くず餅」は入手も簡単です。
画像は「船橋屋」様のものです
（もちろんインターネットでも販売しています）
関東に数店舗あり、
ターミナル駅の「アトレ」やデパートなどで入手可能です。
社長が若い方に変わり色々なことも始めています。
画像はイメージ フリー画像です
（東京表参道にオープンした新店舗）
老舗の伝統を守りつつ、
新しい形にもチャレンジしているのです。
画像は「船橋屋」さんのものです
（飲むタイプの新しい「くず餅」）
ネットショッピングにも対応しているので、
まだ試したことが無い方は一度食べてみてはいかがでしょうか？
こちらからHPに入れます。
（船橋屋元祖くず餅のページです）
画像はイメージ フリー画像です
（軽く冷やしても美味しく頂けます）
ちょっとした「手土産」にも喜ばれます。
「和菓子で唯一の発酵食品」
先人たちの努力に感謝して頂くことにしましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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