素朴な疑問…「りんごジュース」の「透明」と「濁り」の違いは何か？ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

「透明タイプ」か「混濁タイプ」か？

こんにちは(・・?
四つ葉のくまさんことよつくまです🍎
本日もよろしくお願いいたします。

「りんごジュース」は朝食などに飲む方も多いでしょう。

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（お気に入りはどちらのタイプ？）

同じ100％ジュースでも色や味わいが違う物があります。

・金色に近い「透明タイプ」
・やや黄みがかった「混濁（濁り）タイプ」

この2種類の違いは何でしょうか？

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（余り考えたことがなかったことかもしれません）

本日は素朴な疑問です。

「りんごジュース」の種類についてのお話です。

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（ジュースでも美味しい「りんご」）

「透明タイプ」と「混濁タイプ」は何が違うのか？

スーパーなどで市販されているパックの「りんごジュース」

同じ100％ジュースでもメーカーにより違いがあります。

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（普段飲んでいるのはどちらのタイプ？）

大きく分けて2つのタイプが市販されています。

「透明タイプ」
「混濁タイプ」

の2種類です。

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（パック入りジュースはメーカーにより違う）

両者ともに「りんご100％ジュース」であることは間違い無いのです。

しかしどこか風味も違うような気がします。

元々の原材料の品種が違うのでしょうか？

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（少し値段が高い瓶のタイプ）

少しお値段の高い瓶に入ったタイプの「りんごジュース」も市販されています。

こちらは「混濁タイプ」が主流です。

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（色味は製品によって異なっている）

両者にはきちんとした「違い」があるのです。

どのような差があるのでしょうか？

決め手は「製法」の違い

結論から言ってしまえば両者の「りんごの品種」は同じです。

ではなぜ仕上がりが変わってくるのでしょう？

その秘密は「製法の違い」にあります。

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（収穫の時期を迎えた「りんご畑」）

「りんご」を絞って果汁にしてからが異なってきます。

・絞っただけの果汁「混濁タイプ」
・絞った後濾過工程「透明タイプ」

ということになります。

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（絞られた「りんご果汁」のイメージ）

絞っただけの果汁には微細な固形成分が含まれます。

・果肉
・食物繊維

といった成分です。

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（縦に切った「りんご」のイメージ）

こちらを取り除かずそのままパッケージに入れると「混濁タイプ」になります。

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（「混濁タイプ」のイメージ）

一方で一度「濾過工程」を踏み、

微細な固形成分を濾過した後でパッケージに入れると「透明タイプ」の完成です。

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（「透明タイプ」のイメージ）

もちろんその他にも消毒のための「低温殺菌」などの工程は踏んでいます。

※特定の品種を使用した「りんごジュース」は除きます。
　あくまで一般市販品の話としてお読みください

「濾過」された「透明タイプ」は「栄養価」が低い？

「濾過工程」

を経て作られた「りんごジュース」が「透明タイプ」です。

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（「濾過」で「栄養素」は減るのか？）

しかしあらたな疑問が生まれます。

「透明タイプは食物繊維が無いのか？」

というシンプルな疑問です。

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（美しい黄金色が特徴の「透明タイプ」）

確かに「混濁タイプ」と比べれば「食物繊維」量はわずかに少ないそうです。

しかしながら「濾過工程」で濾される「栄養素」は極わずかとされます。

「栄養価」として見た場合、

それほどの大きな違いは生まれないとのことです。

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（懐かしい牛乳瓶タイプの「りんごジュース」）

【透明タイプの良さ】

・口当たりがよくスッキリしている
・色合いが美しく変色しない
・大量生産に向く（海外では主流）

海外では「透明タイプ」が主流となっています。

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（「コストコ」ではおしゃれなタイプも）

味わいもスッキリとしており、舌触りがよいのが特徴です。

「濾過」している為に舌に繊維質が当たることもありません。

非常に飲みやすい「りんごジュース」と言えます。

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（海外からの「輸入」のイメージ）

「変色」することもないので輸出入にも向くわけです。

「混濁タイプ」は品質がよい「りんご」そのものの味

「混濁タイプ」

の特徴として果実の味がストレートに出ます。

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（「りんご」そのものの味がします）

そして微細な果肉感を感じるものもあります。

色味に関してはやや不安定です。

「りんご」の成分により少しの変動が見られます。

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（「りんご」そのものが生きている「混濁タイプ」）

つまり「りんご本来の良さ」がそのまま味に繋がるのです。

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（果実がストレートに伝わる「混濁タイプ」）

【混濁タイプの良さ】

・とろっとした舌触り
・「りんご」そのもののダイレクトな味
・感じる果実感

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（中には高級なものも存在します）

「りんご」の微細な果肉が沈殿することがあるので、

飲む際はよく振ってから飲むのがおすすめです。

色味に関してはやや不安定なため、

同じ銘柄のジュースでも色味が違う場合があります。

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（果肉の沈殿によっても色味は異なる）

「りんご」が好きな方はよりいっそう楽しめることでしょう。

「りんご県」では「混濁タイプ」が多い

上述の製法の違いから…

「りんご」の品質に自信がある地方。

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（青森県は「りんご」や「マグロ」などが有名）

つまり「りんご県」である青森県などでは、

実に9割の「りんごジュース」が「混濁タイプ」なのだそうです。

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（「りんご県」では様々なタイプが）

それは「りんご」の「品質」への自信の表れです。

少しお値段の高い瓶に入った「りんごジュース」に「混濁タイプ」が多いのは、

このような産地のこだわりが詰まっていると言えます。

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（「ふるさと納税」のイメージ）

青森県や長野県、山形県などでは…

「ふるさと納税」

の返礼品にもラインナップされています。

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（産地の味を届けたいジュースでもある）

・スッキリさっぱり飲みたい時は「透明タイプ」

・「りんご」をしっかり感じたい時は「混濁タイプ」

好みにより選びましょう。

特定の品種をジュースにしたものも存在します。

それらはまた一味違う物となっています。