「透明タイプ」か「混濁タイプ」か?
こんにちは(・・?
四つ葉のくまさんことよつくまです🍎
本日もよろしくお願いいたします。
「りんごジュース」は朝食などに飲む方も多いでしょう。
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(お気に入りはどちらのタイプ?)
同じ100%ジュースでも色や味わいが違う物があります。
・金色に近い「透明タイプ」
・やや黄みがかった「混濁(濁り)タイプ」
この2種類の違いは何でしょうか?
本日は「りんごジュース」についてのお話です。
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(ジュースでも美味しい「りんご」)
「透明タイプ」と「混濁タイプ」は何が違うのか?
スーパーなどで市販されているパックの「りんごジュース」
同じ100%ジュースでもメーカーにより違いがあります。
大きく分けて2つのタイプが市販されています。
「透明タイプ」
「混濁タイプ」
の2種類です。
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(パック入りジュースはメーカーにより違う)
両者ともに「りんご100%ジュース」であることは間違い無いのです。
しかしどこか風味も違うような気がします。
元々の原材料の品種が違うのでしょうか?
少しお値段の高い瓶に入ったタイプの「りんごジュース」
こちらは「混濁タイプ」が多い気もします。
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(少し値段が高い瓶のタイプ)
両者にはきちんとした「違い」があるのです。
どのような差があるのでしょうか?
決め手は「製法」の違い
結論から言ってしまえば両者の「りんごの品種」は同じです。
ではなぜ仕上がりが変わってくるのでしょう?
その秘密は「製法の違い」にあります。
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(収穫の時期を迎えた「りんご畑」)
「りんご」を絞って果汁にしてからが異なってきます。
・絞っただけの果汁「混濁タイプ」
・絞った後濾過工程「透明タイプ」
ということになります。
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(絞られた「りんご果汁」のイメージ)
絞っただけの果汁には微細な固形成分が含まれます。
・果肉
・食物繊維
といった成分です。
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(縦に切った「りんご」のイメージ)
こちらを取り除かずそのままパッケージに入れると「混濁タイプ」になります。
一方で一度濾過工程を踏み、
微細な固形成分を濾過した後でパッケージに入れると「透明タイプ」の完成です。
もちろんその他「低温殺菌」などの工程は踏んでいます。
※特定の品種を使用した「りんごジュース」は除きます。
あくまで一般市販品の話としてお読みください
濾過された「透明タイプ」は栄養分は低い?
「濾過工程」
を経て作られた「りんごジュース」が「透明タイプ」です。
しかしあらたな疑問が生まれます。
「透明タイプは食物繊維が無いのか?」
というシンプルな疑問です。
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(美しい黄金色が特徴の「透明タイプ」)
確かに「混濁タイプ」と比べれば食物繊維量はわずかに少ないそうです。
「濾過工程」で濾される栄養素は極わずかとされます。
栄養価として見た場合、
それほどの大きな違いは生まれないとのことです。
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(懐かしい牛乳瓶タイプの「りんごジュース」)
【透明タイプの良さ】
・口当たりがよくスッキリしている
・色合いが美しく変色しない
・大量生産に向く(海外では主流)
海外では「透明タイプ」が主流だそうです。
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(「コストコ」ではおしゃれなタイプも)
味わいもスッキリとしており、舌触りがよいのが特徴です。
濾過している為に舌に繊維質が当たることもありません。
非常に飲みやすい「りんごジュース」と言えます。
「混濁タイプ」は品質がよいりんごの味
「混濁タイプ」
の特徴として果実の味がストレートに出ます。
そして微細な果肉感を感じるものもあります。
色味に関してはやや不安定。
「りんご」の成分により少しの変動が見られます。
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(りんごそのものが生きている「混濁タイプ」)
つまり「りんご本来の良さ」がそのまま味に繋がるのです。
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(果実がストレートに伝わる「混濁タイプ」)
【混濁タイプの良さ】
・とろっとした舌触り
・りんごそのもののダイレクトな味
「りんご」の微細な果肉が沈殿することがあるので、
飲む際はよく振ってから飲むのがおすすめです。
「りんご」が好きな方は、よりいっそう楽しめる事でしょう。
「りんご県」では「混濁タイプ」が多い
上述の製法の違いから、
「りんご」の品質に自信がある地方。
つまり「りんご県」である青森県などでは、
実に9割の「りんごジュース」が「混濁タイプ」なのだそうです。
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(「りんご県」では様々なタイプが)
それは「りんごの品質」への自信の表れです。
少しお値段の高い瓶に入った「りんごジュース」に「混濁タイプ」が多いのは、
こういった産地のこだわりが詰まっていると言えます。
「ふるさと納税」
の返礼品にもラインナップされています。
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(産地の味を届けたいジュースでもある)
スッキリさっぱり飲みたい時は「透明タイプ」
りんごをしっかり感じたい時は「混濁タイプ」
好みにより選びましょう。
特定の品種をジュースにしたものも存在します。
それらはまた一味違う物となっています。
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(「王林」を使用したジュースの一例)
数種類を購入して、
飲み比べをしてみるのも面白いかもしれません。
よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.9 加筆修正)
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