こんにちは(*^･ｪ･)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


郷土にはそれぞれの特徴を生かしたお料理があります。

・名産品
・特産物

などを活かした地域のお料理です。





画像はイメージ　フリー画像です
（全国には様々な「郷土料理」が伝わっている）



本日ご紹介する、

「へぎそば」

もそんな「郷土料理」の一つです。




画像はいつかの「へぎそば」です
（「片木」と呼ばれる木枠に盛るスタイルです）





新潟県魚沼地方の発祥と言われているお蕎麦です。


つなぎに「布海苔」（ふのり）という海藻を使うのが特徴です。

少し緑がかっているものもあります。




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（「布海苔」をつなぎに使います）



「布海苔」のおかげで十割蕎麦などと比べると、

「つるっとした食感」

が特徴です。






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（喉越しが良くツルっと食べられる）





「片木（へぎ）」と言われる板で作った四角い器が特徴です。


ざるそばは「ざる」で提供されます。

器の名称が「へぎ」なわけです。




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（「へぎ」にもられた「へぎそば」）



お店によっては「ざる」で「布海苔」の入ったお蕎麦を提供している所もあります。


しっかりした「へぎそば」を頂きたければ、

新潟の「郷土料理」を扱うお店が良いでしょう。




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（「へぎ」に盛られた「へぎそば」）



ちゃんと薄い板状の「片木」に、

一口分くらいに丸めてきれいに盛り付けてくれます。


どうせなら見た目までしっかり味わいたいものです。





お蕎麦の薬味として思いつくのは何でしょう？




画像はイメージ　フリー画像です
（一般的なお蕎麦の薬味のイメージ）



一般的なものは…

・ネギ
・わさび
・大根おろし
・七味唐辛子

などが挙げられます。



「へぎそば」で特徴的なのは薬味です。


日本そばでは珍しい「辛子」（からし）が付くことがあります。




画像はイメージ　フリー画像です
（右下に「辛子」があります）



通常のお蕎麦屋ではあまり見かけません。


その昔、魚沼地方では「わさび」が栽培できなかった。

そのため代用として「辛子」と「ネギ」を用いたのがルーツと言われています。


今では普通に「わさび」を提供する店が大半です。




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（「わさび」は一般的な薬味です）



本場魚沼地方では薬味を選択出来る店が多いのだそうです。

・辛子のみ
・わさびのみ
・両方

所変われば薬味も変わります。




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（「おでん」に添えられた「辛子」）



「おでん」や「納豆」などに添えられることが多い「辛子」

お蕎麦の薬味としては珍しい部類です。


地域性によって変わる「食文化」の面白い所でもあります。





上述の通りつなぎに「布海苔」を使用しています。


そのためボソボソ感がほぼなく、

つるりとした食感。


食べやすく美味しいお蕎麦です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「へぎそば」のイメージ）



「布海苔」はあくまでつなぎであり、

風味を強く感じるというよりは喉越しがよく箸が進みます。




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（ショップでは「笹団子」なども楽しみの一つ）



新潟のアンテナショップなどで購入できます。

またインターネットでのお取り寄せも可能です。




画像はイメージ　フリー画像です
（お取り寄せも可能です）



最近では都心部でも「へぎそば」を扱う蕎麦店も進出しています。



少し暑い時期に頂いてみてはいかがでしょうか？




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2025.5　加筆修正）




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