雑談 日記 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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カテゴリ: 雑談 日記



同じ「鑑賞」でも異なる言葉



こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


秋の風物詩の一つでもある…


「紅葉狩り(もみじがり)」


IMG_20231129_111120

画像はいつかの「紅葉」
(美しい秋の1ページ)



「紅葉」を見に行くことを「紅葉狩り」といいます。


「何かしら」を持ち帰るイメージの「狩り」という言葉…

「紅葉」の場合は持ち帰ることはありません。


やや不思議な言葉遣いです。


hatena


画像はイメージ フリー画像です
(持ち帰るのは写真くらいですが…)



本日は素朴な疑問です。

「紅葉はなぜ狩るのか」

についてのお話です。


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画像はイメージ いつかの「紅葉」
(赤く色づく「紅葉」の葉)



同じ「鑑賞」でも…違う言葉


普段何気なく使っているので、

気にもしない方も多いと思います。


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画像はイメージ フリー画像です
(深く考えたことはなかったかもしれません)



何かを「鑑賞」する。

つまり見る又は見に行くことを「◯◯見」と言います。


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画像はイメージ フリー画像です
(「お月見」のイメージ)



「桜」を見に行くことは「お花見」です。

「月」を見ることは  「お月見」です。


では何故「紅葉」は「紅葉狩り」なのでしょう。



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画像はイメージ いつかの紅葉
(徐々に深まっていく秋)



そこには昔からの慣習と、

貴族たちの行動に関係がありました。


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画像はイメージ フリー画像です
(「平安時代」のイメージ)



「狩り」という言葉の本来の意味


「狩猟」という言葉があるように…


「狩り」


という言葉は、


山野にて何かの対象を捉え持ち帰ることを指しています。


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画像はイメージ フリー画像です
(人ははるか昔から「狩猟」をしてきた)



昔の日本では山に入って「何かしら」を持ち帰る行為。

あるいは「採取」してくる行動を「狩り」と言いました。


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画像はイメージ フリー画像です
(「きのこ狩り」は専門知識のある方と)



例えば…

・「きのこ」狩り
・「山菜」狩り(採りとも)
・「ぶどう」狩り


などがいい例でしょうか。


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画像はイメージ フリー画像です
(熟した「栗の実」のイメージ)



「栗」などは落ちてるものを拾うので、

・「栗」拾い

と言います。


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画像はイメージ フリー画像です
(「紅葉」は持ち帰ることはない)



しかし「紅葉」は眺めるものです。


持ち帰る「何かしら」ではありません。

なぜ「狩り」の文字を当てるのでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(言葉の意味を考えると…少し疑問が残ります)



由来は貴族の昔の風習にあり


現代のように観賞用の草木が販売されていなかった昔の話…


貴族たちは季節を感じるために、

「草木」を求めて山に入りました。


IMG_20211127_114415

画像はイメージ いつかの紅葉
(季節を感じるものを手元に置きたい)



貴族たちは山に入っては、

実際に枝ぶりのよい「紅葉」の枝を折り持ち帰ったのです。


そして屋敷(自宅)で鑑賞しました。


これが「紅葉狩り」の由来と言われています。




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画像はイメージ フリー画像です
(枝ぶりのよい「紅葉」を求めた)



鑑賞目的ではありましたが、

実際に山に入って「何かしら」を持ち帰ったわけです。


「狩り」の定義とも一致しています。


heiankizoku


画像はイメージ フリー画像です
(歌を詠む題材にしていたのかもしれません)



園芸店などない時代です。

こうして貴族たちはこぞって季節の演出をしていたと考えられます。



桜も昔は「桜狩り」だった?


実は「桜」も「お花見」とは言いませんでした。


もちろん「桜」の枝も山から持ち帰り鑑賞していたのです。

ですから昔は「お花見」でなく「桜狩り」でした。


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画像はイメージ いつかの桜
(「桜」の枝を折ることは絶対に禁止です)



貴族たちは季節の演出をするために、

多くの時間と人を割いていたのです。


「美しいものは手元に置きたい」
「季節感を味わいたい」



現代の感覚に通ずるものがあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(季節を大切にすることは悪いことではない)



美しいものであるため、

「献上」

されたこともあったのでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(場合によっては「出世」を左右したかも…)



現代では「マナー違反」では済まない場合も


時代は変わり現在は、

山にあるものを何でも持ち帰るのはいけません。




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画像はイメージ フリー画像です
(罪を問われる可能性もあり得ます)



「マナー違反」どころか、「犯罪」になる恐れもあります。


かならずルールを守りましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(「マナー悪化」が危惧される昨今)



山には所有者がおり、そこにあるものには所有権があります。

国が管理していれば国有林です。



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画像はイメージ フリー画像です
(小さな裏山でも所有者がいる)



美しいものを手元に置きたい気持ちはわかります…が、


「そこにあるから美しくいられる」


そういうものもたくさんあるのです。


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画像はイメージ いつかの紅葉
(その場所にあるから美しいものも)



「オーバーツーリズム」が問題とされる昨今。

訪れる先の状況にも配慮することが肝要です。


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画像はイメージ フリー画像です
(取るのは写真だけにとどめましょう)



自分の「映え」を優先するあまり、

ルールやマナーをおろそかにしないように心がけましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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たまに食べたくなる王道の「スパゲティ」



こんにちはヾ(´ω`=´ω`)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


今ではファミリーレストランでも、

数種類の「パスタ」を食べることができます。


現在では「スパゲティ」という呼び名はメニューには少ないです。


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画像はイメージ フリー画像です
(本来の「スパゲティ」は麺の種類です)



しかしながら「ナポリタン」というメニューは、

「パスタ」では無く「スパゲティ」であると考えます。


もしくは「ナポリタン」という名称で呼び「◯◯のパスタ」とは呼びません。


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画像はイメージ フリー画像です
(多くの方が思い浮かべる「ナポリタン」)



本日は…

「ナポリタン」の誕生や名称の由来など、


「ナポリタン」に関するお話です。


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画像はいつかの「ナポリタン」
(銀のトレーで提供されるスタイル)



そもそも「スパゲティ」とは?


1980年頃までは日本では「パスタ」という表記はありませんでした。

レストランでも「スパゲティ」という表記だったのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「パスタ」はバブル期頃から流行したとされる)



種類も、

・ミートソース
・ナポリタン


の2種類しかなかったのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スパゲティミートソース」のイメージ)



それでも外食で頂く特別なものでありました。


今ではご存知の方も多いでしょうが、

「スパゲティ」

というのは「ロングパスタ」の一種です。

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画像はイメージ フリー画像です
(有名な「ディチェコ」の「スパゲティ」)



きちんと定義も決まっています。



【「ロングパスタ」の区分】


直径1.9 - 2.0mm前後のものを「スパゲッティ」
直径1.6 - 1.8mm前後のものを「スパゲッティーニ」
直径1.3 - 1.5mm前後のものを「フェデリーニ」


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画像はイメージ フリー画像です
(やや細めの「フェデリーニ」)



本来の「スパゲティ」は麺の太さで区分された名称なわけです。



【「パスタ」の基本的な意味】


イタリア語の「pasta」は「練ったもの」「生地」という意味になります。


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画像はイメージ フリー画像です
(いわゆる「小麦粉」で作ったものの総称)



「小麦粉」を「水」や「卵」で練った食品全般を指す言葉です。

当然「マカロニ」などの短いもの(ショートパスタ)も含まれます。



非常に俗っぽい表現をすれば…

「粉もん」

に近いかもしれません。


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画像はイメージ フリー画像です
(「粉もん」といえば…「たこ焼き」や「お好み焼き」)



「ナポリタン」の誕生


「ナポリタン」は日本発祥のお料理です。


横浜にある「ホテルニューグランド」の第2代総料理長の「入江茂忠」氏の考案とされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(佇まいも素敵な「ホテルニューグランド」)



その頃「GHQ」に接収されていたホテルでは、

兵士たちが「ケチャップ」で和えただけの「スパゲティ」を食べていました。


それを見た料理長が…

・ハム
・ピーマン
・マッシュルーム


を「トマトソース」で和えた「ナポリタン」の原型を作ったのです。


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画像は「ホテルニューグランド」様のものです
(画像クリックでHPへ入れます)



ではなぜ「ナポリタン」という名称なのでしょう。


中世の頃の「ナポリの屋台」で、

庶民向けに売られていた「トマトスパゲティ」から命名されたとされます。


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画像はイメージ フリー画像です
(美しい「ナポリ」のイメージ画像)



当初は「ケチャップ」を使用していなかったものの、

・茹でたての麺を寝かす
・もっちりとした食感を出す


といった製法は「入江氏」が既に行っていました。


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画像はイメージ フリー画像です
(最低でも5から6時間は寝かすそうです)



イタリアには無い「ナポリタン」


イタリアの「ナポリ」には「ナポリタン」は存在しないのは有名な話です。


「ケチャップ」はアメリカ生まれの調味料です。

「ナポリ」で「ケチャップ」を使用することはまず無いのだとか。


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画像はイメージ フリー画像です
(美しい「ナポリ」の町並み)



「ハム」や「ピーマン」を使用することもありません。


イタリアの出身者は、

「パスタ」をフライパンで炒めることはまずないのです。


「パスタ」は茹でたらソースと絡める物であり、

炒めるものではないのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(炒めることはない本場の「パスタ」)




「タバスコ」などのソースを用いることもまずないそうです。


「ナポリタン」は日本独自の物なわけです。



「純喫茶」で注目を浴びる「ナポリタン」


近年では「昭和レトロ」のブームにより、

「純喫茶」

が注目を集めています。


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画像はイメージ フリー画像です
(少し暗めの照明の「純喫茶」)



・ホットケーキ
・クリームソーダー


などと共に「ナポリタン」も注目を集めているメニューの一つです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「純喫茶」では人気のメニューの一つ)



「ナポリタン」目当てに「純喫茶」を訪れる方も多くおります。


各店舗ともこだわりの製法で「ナポリタン」を作っています。

・ハム
・ソーセージ
・ピーマン
・玉ねぎ
・マッシュルーム

をベースに様々なタイプがあるようです。



関西圏の「イタリアン」とは?


中部地方および関西圏において、

「ナポリタン」は「イタリアン」と表記されることもあります。


それよりも西では混同されています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「イタリアン」は見分けはつかない)



これらは特に違いはない同一メニューであり、

近年では「ナポリタン」表記も増えました。


しかし根強く「イタリアン」の名称で提供されています。


「イタリア」の食べ物だから「イタリアン」など、

その由来は諸説あります。


その中でも面白いものを紹介します。



【皿を板に見立てた説】


お皿を「板」に見立てた。


「板」に乗った「スパゲティ」を「板スパ」と呼び、

それがダジャレで「イタ・リアン」に転じたというもの。


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画像はイメージ フリー画像です
(平たい皿で提供されることが多い…からでしょうか?)



関西ならではの面白い発想です。



ご当地メニューも誕生


「ナポリタン」は地方によりご当地メニューとされています。

その一部をご紹介します。



「名古屋のイタリアンスパゲティ」


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画像はイメージ フリー画像です
(「卵」が特徴的です)



こちらはフライパンで仕上げた「ナポリタン」を、

鉄板の上に乗せた上で、「溶き卵」をかけて仕上げるもの。


「卵」が鉄板の熱で固まり下に「卵」を敷いたような仕上がりになるのが特徴です。





「静岡のつけナポリタン」


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画像はイメージ フリー画像です
(完全に「つけ麺」スタイルです)



「ナポリタン」を「トマトソース」につけて頂きます。

「つけ麺」スタイルの「ナポリタン」です。





「八王子の八王子ナポリタン」


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画像は「キッチンロッコ」様のものです
(画像クリックでHPへ入れます)



「八王子ラーメン」の派生です。

「ナポリタン」上に「玉ねぎ」のみじん切りをトッピングして仕上げます。



様々な「ナポリタン」があるものです。



茹ですぎがちょうどよい「ナポリタン」


家庭で美味しく作るにはちょっとしたコツがあります。


標準茹で時間よりも長めに茹でて少し置き、

フライパンでしっかりと炒めると美味しい「ナポリタン」になります。


王道ナポリタン

画像は飲食店の「ナポリタン」
(家庭なりの「ナポリタン」があっていい)



・玉ねぎ
・ピーマン
・ハム
・ソーセージ
・ベーコン


具材は家庭の独自のもので良いのです。



トマト ナポリタン

画像はいつかの「ナポリタン」
(「粉チーズ」も欠かせない)



独特の調理法で作る「ナポリタン」は、

やはり「パスタ」ではなく「スパゲティ」なのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ケチャップ」が少し焦げても美味しい)



「ケチャップ」をしっかりと炒めると美味しく作ることができます。

隠し味に少量の「カレー粉」を使っても美味しいです。




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「透明タイプ」か「混濁タイプ」か?



こんにちは(・・?
四つ葉のくまさんことよつくまです🍎
本日もよろしくお願いいたします。


「りんごジュース」は朝食などに飲む方も多いでしょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(お気に入りはどちらのタイプ?)



同じ100%ジュースでも色や味わいが違う物があります。

・金色に近い「透明タイプ」
・やや黄みがかった「混濁(濁り)タイプ」

この2種類の違いは何でしょうか?


hatena


画像はイメージ フリー画像です
(余り考えたことがなかったことかもしれません)



本日は素朴な疑問です。

「りんごジュース」の種類についてのお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(ジュースでも美味しい「りんご」)



「透明タイプ」と「混濁タイプ」は何が違うのか?


スーパーなどで市販されているパックの「りんごジュース」

同じ100%ジュースでもメーカーにより違いがあります。



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画像はイメージ フリー画像です
(普段飲んでいるのはどちらのタイプ?)



大きく分けて2つのタイプが市販されています。

「透明タイプ」
「混濁タイプ」


の2種類です。


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画像はイメージ フリー画像です
(パック入りジュースはメーカーにより違う)



両者ともに「りんご100%ジュース」であることは間違い無いのです。

しかしどこか風味も違うような気がします。


元々の原材料の品種が違うのでしょうか?



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画像はイメージ フリー画像です
(少し値段が高い瓶のタイプ)



少しお値段の高い瓶に入ったタイプの「りんごジュース」も市販されています。

こちらは「混濁タイプ」が主流です。


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画像はイメージ フリー画像です
(色味は製品によって異なっている)



両者にはきちんとした「違い」があるのです。

どのような差があるのでしょうか?



決め手は「製法」の違い


結論から言ってしまえば両者の「りんごの品種」は同じです。

ではなぜ仕上がりが変わってくるのでしょう?


その秘密は「製法の違い」にあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(収穫の時期を迎えた「りんご畑」)



「りんご」を絞って果汁にしてからが異なってきます。

・絞っただけの果汁「混濁タイプ」
・絞った後濾過工程「透明タイプ」

ということになります。


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画像はイメージ フリー画像です
(絞られた「りんご果汁」のイメージ)



絞っただけの果汁には微細な固形成分が含まれます。

・果肉
・食物繊維


といった成分です。


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画像はイメージ フリー画像です
(縦に切った「りんご」のイメージ)



こちらを取り除かずそのままパッケージに入れると「混濁タイプ」になります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「混濁タイプ」のイメージ)



一方で一度「濾過工程」を踏み、

微細な固形成分を濾過した後でパッケージに入れると「透明タイプ」の完成です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「透明タイプ」のイメージ)



もちろんその他にも消毒のための「低温殺菌」などの工程は踏んでいます。


※特定の品種を使用した「りんごジュース」は除きます。
 あくまで一般市販品の話としてお読みください



「濾過」された「透明タイプ」は「栄養価」が低い?


「濾過工程」


を経て作られた「りんごジュース」が「透明タイプ」です。



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画像はイメージ フリー画像です
(「濾過」で「栄養素」は減るのか?)



しかしあらたな疑問が生まれます。

「透明タイプは食物繊維が無いのか?」

というシンプルな疑問です。


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画像はイメージ フリー画像です
(美しい黄金色が特徴の「透明タイプ」)



確かに「混濁タイプ」と比べれば「食物繊維」量はわずかに少ないそうです。

しかしながら「濾過工程」で濾される「栄養素」は極わずかとされます。


「栄養価」として見た場合、

それほどの大きな違いは生まれないとのことです。


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画像はイメージ フリー画像です
(懐かしい牛乳瓶タイプの「りんごジュース」)




【透明タイプの良さ】


・口当たりがよくスッキリしている
・色合いが美しく変色しない
・大量生産に向く(海外では主流)


海外では「透明タイプ」が主流となっています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「コストコ」ではおしゃれなタイプも)



味わいもスッキリとしており、舌触りがよいのが特徴です。

「濾過」している為に舌に繊維質が当たることもありません。


非常に飲みやすい「りんごジュース」と言えます。


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画像はイメージ フリー画像です
(海外からの「輸入」のイメージ)



「変色」することもないので輸出入にも向くわけです。



「混濁タイプ」は品質がよい「りんご」そのものの味


「混濁タイプ」


の特徴として果実の味がストレートに出ます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「りんご」そのものの味がします)



そして微細な果肉感を感じるものもあります。


色味に関してはやや不安定です。

「りんご」の成分により少しの変動が見られます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「りんご」そのものが生きている「混濁タイプ」)



つまり「りんご本来の良さ」がそのまま味に繋がるのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(果実がストレートに伝わる「混濁タイプ」)




【混濁タイプの良さ】


・とろっとした舌触り
・「りんご」そのもののダイレクトな味
・感じる果実感


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画像はイメージ フリー画像です
(中には高級なものも存在します)



「りんご」の微細な果肉が沈殿することがあるので、

飲む際はよく振ってから飲むのがおすすめです。


色味に関してはやや不安定なため、

同じ銘柄のジュースでも色味が違う場合があります。


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画像はイメージ フリー画像です
(果肉の沈殿によっても色味は異なる)



「りんご」が好きな方はよりいっそう楽しめることでしょう。



「りんご県」では「混濁タイプ」が多い


上述の製法の違いから…

「りんご」の品質に自信がある地方。


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画像はイメージ フリー画像です
(青森県は「りんご」や「マグロ」などが有名)



つまり「りんご県」である青森県などでは、

実に9割の「りんごジュース」が「混濁タイプ」なのだそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「りんご県」では様々なタイプが)



それは「りんご」の「品質」への自信の表れです。


少しお値段の高い瓶に入った「りんごジュース」に「混濁タイプ」が多いのは、

このような産地のこだわりが詰まっていると言えます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ふるさと納税」のイメージ)



青森県や長野県、山形県などでは…

「ふるさと納税」

の返礼品にもラインナップされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(産地の味を届けたいジュースでもある)



・スッキリさっぱり飲みたい時は「透明タイプ」

・「りんご」をしっかり感じたい時は「混濁タイプ」


好みにより選びましょう。


特定の品種をジュースにしたものも存在します。

それらはまた一味違う物となっています。



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画像はイメージ フリー画像です
(「王林」を使用したジュースの一例)



数種類を購入して、

飲み比べをしてみるのも面白いかもしれません。




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